給剛蒸好的糯米飯澆涼開(kāi)水。
酒曲按比例撒入飯中攪拌混勻。
????◆打響品牌 批量生產(chǎn) 拓寬市場(chǎng)
百聞不如一見(jiàn)，我們向尹大媽提出到她的作坊參觀甜酒糟釀制全過(guò)程。尹大媽滿口答應(yīng)，將檔口生意托交給對(duì)門(mén)的大叔后就帶我們穿過(guò)鎮(zhèn)江街的青石路，左拐右轉(zhuǎn)來(lái)到江園路18號(hào)。18號(hào)房是老街老房子，用烏石砌成，百多平米，透出幽深古樸的氣息。這里是尹大媽的家，也可以說(shuō)是她的作坊，因?yàn)樗屠习榱_老爹年事已高，釀制酒糟的工作每天都交給女兒羅小妹來(lái)完成。見(jiàn)記者來(lái)訪，羅老爹和羅小妹將我們迎進(jìn)了門(mén)。每天，羅小妹都要一大清早起床，用一個(gè)上午時(shí)間來(lái)釀制兩至五大罐甜酒糟，60至150斤不等。我們是早上八時(shí)半進(jìn)的門(mén)，正好趕上羅小妹一家人正在做釀制前的準(zhǔn)備工作。
我們?cè)趶N房目睹了他們?nèi)绾吾勚铺鹁圃愕娜^(guò)程。一早，羅小妹會(huì)將20斤糯米淘洗浸泡3個(gè)小時(shí)，開(kāi)鍋燒火煮開(kāi)水，把浸透過(guò)的糯米置于特制的圓形木桶里，用粗木條在米中鉆出多個(gè)出氣孔，便于煮透米心，然后置于大鍋上猛火蒸煮。一個(gè)小時(shí)后出鍋，將蒸熟透的糯米飯取出，攤晾在平板草席上進(jìn)行晾干，再將事先臼爛的酒曲取出過(guò)秤，按量比例將曲餅粉末撒入飯中攪拌混勻。又過(guò)半個(gè)小時(shí)，將冷熱適度的糯米飯放入大瓦罐用麻布包裹蓋實(shí)，埋入稻谷殼堆里進(jìn)行封閉發(fā)酵，讓酒糟保持熱度在32°。26個(gè)小時(shí)后，也就是第二天，就可以將酒糟罐提出來(lái)拿到市場(chǎng)檔口出售。
羅小妹有條不紊地進(jìn)行手工釀制酒糟，雖說(shuō)忙得滿頭大汗，但一想到每天辛勞的成果能賣到好價(jià)錢，她就不感到累了，心頭總是甜滋滋的。時(shí)至中午，她已忙完了釀制酒糟的工作，洗手換衣坐下休息。她睜大眼睛對(duì)我們說(shuō)，她不滿足家庭作坊式的手工釀制，夏天每天兩三罐冬季五六罐，都是些小打小鬧，發(fā)不了家的。她有個(gè)愿望，就是想把家庭產(chǎn)業(yè)做大，向外發(fā)展打響烏石酒糟的品牌，到烏石，到雷州，到湛江地區(qū)投資辦廠，大批量生產(chǎn)，推廣烏石這個(gè)傳統(tǒng)地方小吃。
走出江園路18號(hào)，我們和羅小妹一家人揮手話別。我們衷心期待著烏石的甜酒糟能真正沖出烏石，走向雷州，走向全國(guó)……
