猛火蒸煮糯米飯。
蒸好的糯米飯。
????◆制作秘笈 水好米好“餅”好
尹大媽一邊賣著酒糟一邊讓我們嘗試一下她的酒糟，并告訴我們甜酒糟好在哪里。烏石的甜酒糟比別的地方好，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。一是水好：過去港民到郊外道旁井取井水來煮釀甜酒糟。這口井水煮出的米飯或稀粥，擱在飯桌三天都不會(huì)發(fā)酸變味?，F(xiàn)在，道旁井已干涸，大家便通過水管將鎮(zhèn)里打在100多米深的清涼甘甜的地下水引入家中使用。用來釀制酒糟的水質(zhì)要求無(wú)咸無(wú)澀，也不能用過濾過的純凈水。二是米好：選用1、2號(hào)的特級(jí)糯米釀制，產(chǎn)地最好是江西的。過去，他們要到本地田里選揀飽實(shí)的稻米來制作酒糟，現(xiàn)在只要到市場(chǎng)找米老板訂購(gòu)特級(jí)糯米就行。用來釀制酒糟的糯米不能混入粘米，否則會(huì)影響成飯的軟硬度，也要避免成酒糟后有渣感。三是“餅”好（發(fā)酵的酒曲好）：過去，要到本地田野找來草藥制成發(fā)酵餅或去雷州草田購(gòu)買酒曲，現(xiàn)在普遍到蘇州一帶訂購(gòu)特制的酒曲。這種酒曲發(fā)酵的甜酒糟清爽醇厚，釅中帶甜，甜而不膩，口感爽滑，存放時(shí)限也久些。
烏石的酒糟有名不怕巷子深。尹大媽的甜酒糟口感好，每天送貨到檔口很快一銷而空。住在附近的鄧姨每天一早都會(huì)到尹大媽檔口買上一斤回家做早餐，說是在烏石港就數(shù)她的酒糟最出名。烏石鎮(zhèn)的各大酒家旅游區(qū)每天都點(diǎn)名要尹家送貨上門。前幾年，湛江舉辦美食節(jié)，天成臺(tái)度假村拿尹大媽的甜酒糟到美食節(jié)展銷,極受食客歡迎，還拿了大獎(jiǎng)回來。近兩年，尹大媽的甜酒糟還被客商出口到美國(guó)、香港等地的大酒店呢。
