南橋河畔一大排檔，食客吃完后，碗碟滿桌。 記者 歐陽澤 攝
?南橋河畔一大排檔，使用過的餐具擺在路邊。記者 歐陽澤 攝
湛江人有一個習(xí)慣：到餐館吃飯，無論高級酒店還是一般飯店、大排檔，都會倒?jié)M茶水洗一洗碗筷，用的甚至用手不停地搓洗。“要分辨湛江人？注意這個細(xì)節(jié)就行?！庇惺忻裾{(diào)侃道。
為什么大家到外面吃飯，明明付了錢買了一套一次性消毒餐具，還要用茶水自發(fā)地洗一次？消毒餐具為何頻頻被投訴，成為今年消委會的第一號警示？消毒餐具的問題出在哪？在3.15來臨之際，記者就此展開一番體驗——
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三星級以上酒店：不再使用一次性消毒餐具
記者體驗發(fā)現(xiàn)，目前三星級以上飯店早已不用一次性消毒餐具，餐具清洗、消毒都是在酒店由專業(yè)人員完成。
記者采訪了一間四星級的酒店，餐飲部經(jīng)理說：“為客人提供衛(wèi)生的餐飲具是酒店最起碼要做到的，我們不用廠家送來的餐飲具也是為了確保餐具的衛(wèi)生，我們有專業(yè)的設(shè)備、人員和操作規(guī)程，所以雖然成本比用廠家送來的餐具要高，但質(zhì)量保證，監(jiān)控也容易，使用更放心”。
開發(fā)區(qū)一家五星級酒店負(fù)責(zé)人直言不諱：“就算我們這樣的從業(yè)人員，無論是商務(wù)活動，朋友往來，還是家庭聚餐，大都選擇酒樓餐廳。吃飯能品嘗到美食，節(jié)省了時間，享受了服務(wù)，但層出不窮的餐飲業(yè)衛(wèi)生問題也困擾我?！彼f，“自己吃了不衛(wèi)生，客人吃了老投訴?！?/p>
該負(fù)責(zé)人表示，食客對一次性消毒餐具不放心也不爽：自己掏錢買餐具還要自己洗！酒店何時自己清洗碗筷，讓食客放心？這也是我們餐飲業(yè)主的心愿。
低星飯館和大排檔：大量使用一次性消毒餐具
記者發(fā)現(xiàn)，三星級以下飯店及大排檔喜歡使用一次消毒餐具，三星級以下飯店使用的餐具又比大排檔的多些。
有熟悉該行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士透露，這些消毒餐飲具的供貨價格不一樣。中檔酒店用的消毒餐具一般是0.6元每套，大排檔用的消毒餐具一般是0.4元每套，兩者間相差0.2元每套。經(jīng)營者在選擇消毒餐飲具供應(yīng)商上成本是有較大差異的。價格上的差異，同樣導(dǎo)致質(zhì)量上存在差異。
在一間新開大排檔，老板告訴記者，現(xiàn)在開大排檔簡單了，餐具都不用購置，有餐具消毒廠家送來，連洗碗工都省了。問到如何選擇廠家，老板坦言，有廠家代表不時來招攬業(yè)務(wù)，從成本支出考慮，會選擇便宜點的，衛(wèi)不衛(wèi)生反正都是那么回事，由廠家負(fù)責(zé)，一套碗筷能賺6毛錢，不錯了。
記者還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲店選擇使用一次性消毒餐飲具，首先從成本上考慮，質(zhì)量其次。為了賺錢，食肆往往不理會消毒餐具到底是不是合格了，價錢便宜最重要。一名大排檔老板私下說，“在分不出甲乙丙丁等級的餐具時，消費者只好對餐具來個‘洗涮涮’。不必說假話，消費者在不同的酒店食肆?xí)龅讲煌瑱n次、不同質(zhì)量的消毒餐具?！?/p>
【爆料】部分山寨廠不擇手段搶生意
采訪期間，有專業(yè)廠家負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，我市經(jīng)營一次性消毒餐具的廠家有11家，大部分企業(yè)為了競爭，往往采取一些不必要的手段：經(jīng)營過程中，該老板屢次受到同行的排擠?！稗k廠初時，我三番五次接到恐嚇電話，差點就打了退堂鼓。幾年來恐嚇電話就未曾停歇過。今年春節(jié)前幾天的遭遇，令我每次想起仍心有余悸。那天傍晚司機在送貨到海濱大道一帶時，車被一伙人攔停了下來……”
另一名老板也告訴記者，在經(jīng)營中，他要時刻提防的是競爭對手的非正常競爭。被栽贓嫁禍?zhǔn)窃撔袠I(yè)的慣用手法。他表示，一般收到客戶的投訴，說餐具有嚴(yán)重問題，他會第一時間趕去處理。但試過幾次客人投訴他的消毒餐具有異物，他很奇怪?！坝龅竭@種情況，我既要處理好顧客又要協(xié)調(diào)好客戶。事后，我一直在想，怎么會出現(xiàn)這種情況？是不是有人在背后搞鬼呢？于是，我在飯店里足足守了一個月，類似的事情再也沒有出現(xiàn)過?！?/p>
為了防止這類事情的出現(xiàn)，有一位老板還用了另一個辦法，就是從餐具上與同行進行區(qū)分，為此他投入巨資重新購置了高檔的餐具，也是因為這樣，增加了運作成本。他說，“加大投入是值得的，因為以前同行的餐具雷同，有些對手會假冒他的品牌，現(xiàn)在換了餐具后基本上杜絕了假冒的現(xiàn)象。”
【析因】準(zhǔn)入門檻低致行業(yè)良莠不齊
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，消毒餐具目前存在的問題，很大程度上是投資門檻低導(dǎo)致行業(yè)良莠不齊，加上多頭管理。
記者了解到，投資者如果有一筆資金，只需要到工商部門申請，通過后領(lǐng)取證照就可以經(jīng)營消毒餐具了。有報料人士透露，一些老板投資十萬、八萬元，甚至三、五萬元，找個不大的地方，再添幾臺小型機器，就敢經(jīng)營了。
為了多賺錢，部分消毒餐具廠家利用部門的多頭管理，以及市民投訴難的機會，不太理會消毒餐具是否干凈。一名不愿意透露姓名的消毒餐具廠家負(fù)責(zé)人說，“由于投資成本不高，這些廠家往往低價傾銷。有時為了打擊對手，他們也會嫁禍別的廠家。”
暗訪中，有業(yè)內(nèi)人士表示，目前湛江的餐具消毒企業(yè)有機械化生產(chǎn)設(shè)備的不多。雖然衛(wèi)生部門多次要求整改，但大多數(shù)企業(yè)還是停留在人工操作階段，因為機械化生產(chǎn)設(shè)備一次的投入要幾十萬，很多廠家不想或無力投入。
一名老板表示，在湛江從事餐具消毒行業(yè)盈利并不理想，需要的是良好的經(jīng)營環(huán)境、公平競爭、市場規(guī)范。他說，“希望通過實施嚴(yán)格管理，能讓市民用上放心餐具，上餐館時不用再自行洗碗筷了?！?/p>
