最近，在上海、深圳、浙江、江西等地,菜市場“代炒菜”服務(wù)悄然興起。只要在“代炒菜”檔口付幾元到十幾元不等的加工費(fèi)，就可以把剛買到的新鮮食材，變成一份熱乎飯菜。食材新鮮，現(xiàn)場烹飪，口味還可以定制，在一些一線城市深受歡迎。
菜市場“代炒”，“火”的時(shí)間節(jié)點(diǎn)可謂微妙。按道理說，今天的人們吃飯不再是個(gè)問題，即便沒時(shí)間自己做飯，遍地的餐館、隨手的外賣，都已經(jīng)足夠方便。但或許正是在這種“工業(yè)化生產(chǎn)”的語境下，人們更有一種返璞歸真的愿望，想重新找回屬于家常菜的“鍋氣”。在菜市場興起的“代炒”，就是在外賣和與餐館就餐之間，蹚出了一條新路。無論是頻頻登上熱搜的外賣“翻車”新聞，抑或是人們對預(yù)制菜質(zhì)量的擔(dān)憂（雖然很多擔(dān)憂未見得科學(xué)），加之現(xiàn)代人忙碌的生活節(jié)奏，都為“代炒”創(chuàng)造了生存空間。于是，這一“新賽道”應(yīng)運(yùn)而生，成為破解都市人餐飲痛點(diǎn)的新選擇。
針對菜市場“代炒”這種新興產(chǎn)業(yè)，湛江本地有沒有緊跟潮流應(yīng)運(yùn)而生呢？為此記者進(jìn)行走訪。記者在市區(qū)較大型的市場走訪中看到，市場內(nèi)一般分生鮮、冰鮮、熟食三大類，尚無發(fā)現(xiàn)有提供“代炒菜”這種行業(yè)?！按础蹦懿荒塬@得長足發(fā)展，甚至成為主流，還需要解決一些問題。霞山東風(fēng)市場的管理人員告訴記者，“代炒菜”這個(gè)行業(yè)的運(yùn)行，市場內(nèi)需要提供更合理的場所，包括動(dòng)用明火、通風(fēng)、排污等。“如垃圾處理、油煙排放、價(jià)格是否合理等。特別是衛(wèi)生問題，即便消費(fèi)者自己備菜，但油鹽佐料、烹飪器具等依然是商家提供，這些材料和器具的衛(wèi)生是否過關(guān)，或者說發(fā)生食品安全事故后如何界定責(zé)任等等，目前市區(qū)現(xiàn)有的市場模式根本無法滿足‘代炒’業(yè)務(wù)?！?/p>
在一海鮮檔口，記者遇到正在挑選花蟹的汪先生，他告訴記者，他在市區(qū)一家事業(yè)單位上班，在網(wǎng)上有看到上海那些大城市興起“代炒”這種行業(yè)。“像北上廣這些大城市，工作節(jié)奏快，人流量大，人們在高強(qiáng)度的工作環(huán)境下去尋找類似一種心靈安撫，即是‘家常菜’的味道，就是在外賣和與餐館就餐之間，蹚出了一條新路。但在湛江工作節(jié)奏哪有北上廣那么快？市民有時(shí)間自己下廚，況且本地的飲食偏向清蒸、白灼做法，“‘代炒’恐怕一時(shí)半會難以水土相符。”
記者接到報(bào)料在麻章黃外市場，有大排檔專做小酒席專業(yè)團(tuán)隊(duì)，他們除了上門服務(wù)外，也接受來料加工，白灼的10元起，炒菜的15元起，具體價(jià)格還要看預(yù)定的菜式和數(shù)量。“在漁人碼頭、海田水產(chǎn)市場等地，也有市民買了海鮮到附近的酒樓加工，酒樓收取一定的加工費(fèi)。單位聚餐、宴請客戶等會選擇到這些地方，主要是可選的生猛海鮮多，看得見多新鮮，而且面朝大海用餐，心情特別愉悅。”汪先生說道。
確實(shí)也有越來越多的地方在響應(yīng)這種服務(wù)需求和情感訴求，在大力推動(dòng)菜市場改造。比如，上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)TAO愛吧生活體驗(yàn)館（真南市場），就從馬路攤位逐步演變成最潮的“智慧菜場”；青島發(fā)布了農(nóng)貿(mào)市場專項(xiàng)規(guī)劃，提出要打造“旅游新型網(wǎng)紅打卡地”；義烏新馬路鄰里市集，正探索“傳統(tǒng)型菜市場”向“智慧鄰里市集”轉(zhuǎn)型升級……然而湛江“代炒”市場如何，是否能更好地帶動(dòng)海鮮美食之都提高美譽(yù)度，值得期待。
