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湛江海鮮,美味醉人

2024-09-29 15:33 來源:湛江晚報 作者:文/鐘文 圖/記者 張鋒鋒

霞山漁業(yè)碼頭,漁販忙著整理一箱箱新鮮海產。

湛江,是聞名遐邇的“中國海鮮美食之都”。

霞山漁業(yè)碼頭,漁販忙著整理一箱箱新鮮海產。

自幼生活在湛江的我,從小就知道赤坎北橋旁有個地方叫鴨乸港。我的大伯從上世紀70年代開始,一直在這里居住,并專門經(jīng)營海鮮生意。大伯每天早上天剛蒙蒙亮就準時起床,步行3公里來到海邊的一個埠頭,專門等候魚貨。那些開著機動漁船在附近海面打魚捕蝦的“做海佬”,提著剛剛捕撈的一籮籮一筐筐魚蝦蟹,走上岸來交易。大伯買到鮮貨,即雇車將海鮮運到附近的北橋市場銷售。大伯的海鮮生意十分紅火,日子過得有滋有味。

市民在北橋市場選購海鮮。

湛江人吃海鮮,講究一個“鮮”字。凡是見到剛捕撈上岸的新鮮海貨,大家都搶先下手,爭著購買。剛從海上打撈上來的海鮮,水靈靈的,買回去以后立即下廚烹飪。新鮮生猛的海鮮,湛江人平時習慣的做法大都采用炆焗、清蒸或水煮。做法多樣,形式不拘。一般來說,剛買到的海鮮,絕大多數(shù)家庭通常都是直接用來煲湯。先把新鮮的魚、蝦、蟹用清水清洗干凈,大條的新鮮魚還要切塊,然后用瓦煲放入適量的清水,接著把洗切好的海鮮放入沸水中`,猛火煲3至5分鐘,然后放入鹽油煮一會,馬上端出來,這樣煲出的海鮮原汁原味,味道特別鮮美可口。若在每次用餐之前,先喝上一碗香噴噴的魚蝦蟹湯,那種新鮮美味,簡直無與倫比。

另一種做法是,把大小適中的海鮮買回來用慢火炆焗。即把海鮮清洗,放入瓦煲中,加入少許的姜片、蒜子或洋蔥碎片,及適量油鹽,慢火炆焗8分鐘左右,這樣做出來的海鮮,吃起來香噴噴的。

還有一種做法是炒海鮮。用來炒的海鮮大都是蟹或魷魚類。這種做法是先把海鮮洗凈、切開,然后燒熱油鍋,加入花生油、姜片、蒜蓉,接著把海鮮倒入鍋中用猛火炒,快炒好時加入適量的蠔油、醬油,以及少許的黃酒、辣椒醬等配料。這種做法,具有南北風味,吃起來味道鮮美,頗受人們歡迎。湛江人吃海鮮,還有其他五花八門的做法呢。

外地人說,湛江人吃海鮮就像湖南人、四川人吃辣椒那樣上癮,此言非虛也。

湛江人的餐桌,過去曾流傳著一句俗語叫“無雞不成宴”,如今又多了一句“無海鮮不成宴”??梢?,海鮮這道食材,于湛江人的味蕾而言是何等的重要。湛江人除了日常吃海鮮外,逢年過節(jié)操辦婚宴、入伙酒時,酒桌上總少不了海鮮這道美食。

湛江出產的海鮮,不但產量高,而且品種齊全。目前湛江上市的海鮮品種,蝦類有龍蝦、泥蝦、花蝦、斑節(jié)蝦、青皮大蝦;蟹類有花蟹、青蟹、毛蟹;貝類有花螺、青口螺、竹殼螺、東風螺、扇貝螺、蚌螺、象鼻螺、生蠔;魚類有鯧魚、芒魚、馬鮫魚、大黃魚、沙丁魚、紅魚、石斑魚、桂花魚、金槍魚、鱸魚、金絲魚、龍利魚、泥猛魚、鯰魚、沙箭魚、青背魚、結尾魚、蒲魚、白鱔、章魚、烏賊魚、魷魚等,數(shù)不勝數(shù)。湛江人平時吃海鮮,積累了豐富的經(jīng)驗。你若向他們打聽哪種海魚好吃,他們會立馬回答:第一鯧(魚),第二芒(魚),第三馬鮫郎……

霞山漁業(yè)碼頭一帶,開漁船只陸續(xù)回港卸魚獲。

湛江地理環(huán)境優(yōu)越,面臨大海,風光秀麗,景色宜人。湛江空氣清新,氣溫年平均攝氏23.4度,這里有誘人的金沙灣觀海長廊,有南方大港湛江港,還有一批風光旖旎、海資源十分豐富的島嶼,如東海島、南三島、調順島、硇州島、特呈島等等。

湛江的海鮮美食,像龍蝦、鮑魚、膏蟹、沙蟲、生蠔,均在全國久負盛名。這些海產品,近年除了遠銷全國各地以外,還出口到東歐等一些國家。

遂溪樂民花蟹美食嘉年華。

去年深秋,我接待了一批來自祖國天南地北的“老鐵”,原鐵道兵89305部隊的戰(zhàn)友。他們分別來自遼寧、黑龍江、河北、山東、湖北、湖南、河南、陜西、四川、云南等地。老戰(zhàn)友剛踏入湛江這片熱土,就被湛江這個風景秀麗的海濱城市所吸引,千里迢迢而來,不但要觀賞湛江,了解湛江,更要品嘗湛江聞名全國的海鮮美食。我在一間三星級賓館酒店設宴專為他們接風洗塵,當他們首次品嘗到湛江的龍蝦、膏蟹、鮑魚、沙蟲這幾道海鮮美食之后,都連聲稱贊說,湛江的海鮮,果真名不虛傳;湛江的海鮮,味道的確一流!

2016年冬天,來自河北石家莊的30多名游客,前來湛江觀光旅游,結束行程準備返家的那天中午,在赤坎金沙灣一間海鮮酒店用餐。用餐完畢,他們每人還自掏腰包,要求酒店廚師為每人加工打包3斤膏蟹帶回老家。據(jù)了解,一些在湛江的外省“打工族”每逢回家過年,都要捎上一些烘熟的蝦蟹回去與家人分享。一些海鮮酒家的老板都說,他們酒店烘熟的干蝦,最受一些外來工的歡迎。每年春節(jié)前夕,均有不少外來工在返家之前,前來訂購并捎帶回去過年。

2023年國慶假期,我和友人在南三島一家海邊大排檔看到令人驚喜的一幕:兩張大圓桌,各圍坐著10多人,桌上分別放著一只大鐵盆,一只盆裝滿花蟹,另一只盆裝滿大蝦。食客們談笑風生,大快朵頤,他們既不吃飯也不喝湯,只是鐘情于盆里的蝦、蟹——游客說,他們要吃名副其實的海鮮宴!這些來自珠三角的游客說,在湛江的海島上吃海鮮,是真正原汁原味的超級享受。

湛江的海鮮美食,已成為人們心目中的一個美食品牌,也成為了湛江的一個文化符號。


編輯:周子琪
值班主任:黃夢秋
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