美味的蠔宴。記者 劉冀城 攝
7月9日,知名期刊《中國(guó)國(guó)家地理》在其官方微信公眾號(hào)“中國(guó)國(guó)家地理”上,圖文并茂發(fā)出原創(chuàng)推文《中國(guó)最“鮮”的4個(gè)城市,吃!》。其中,中國(guó)海鮮美食之都——湛江榜上有名,被作為“南海派”的“鮮界頂尖高手”進(jìn)行介紹。
據(jù)悉,《中國(guó)國(guó)家地理》創(chuàng)刊于1950年,是由中國(guó)科學(xué)院主管、中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所·中國(guó)地理學(xué)會(huì)主辦的期刊。該刊內(nèi)容以中國(guó)地理為主,兼具世界各地不同區(qū)域的自然、人文景觀和事件,并揭示其背景和奧秘,另亦涉及天文、生物、歷史和考古等領(lǐng)域,其文章、圖片具有很強(qiáng)的可讀性和收藏價(jià)值。
推文開篇便指出:盡管眾說(shuō)紛紜,但只要提起我國(guó)最“鮮”城市,幾乎都繞不開這四位“鮮界頂尖高手”——“東海派”的舟山,“南海派”的湛江,疊了“黃海派buff”的“渤海派”大連,疊了“渤海派buff”的“黃海派”威海。這“四大鮮極”各懷絕技,而一切的源頭,要從海產(chǎn)“四大流派”說(shuō)起。
其中,中國(guó)海鮮美食之都——湛江被作為“南海派”的“鮮界頂尖高手”和“湛”放于南海的“海鮮之花”,是全國(guó)最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地。生蠔是湛江最負(fù)盛名的水產(chǎn)之一,鮮嫩肥美、爽滑鮮甜、脆而無(wú)渣。湛江被譽(yù)為“生蠔之鄉(xiāng)”,有2000多年的生蠔養(yǎng)殖歷史。全國(guó)每10個(gè)生蠔,就有一個(gè)來(lái)自湛江。當(dāng)你走進(jìn)霞山海鮮市場(chǎng),就會(huì)發(fā)現(xiàn),湛江海鮮盡顯“南海派”的特點(diǎn)——大!奇妙的是,湛江至鮮的盡頭,卻是小雜魚。“湛江雜魚湯”,也叫魚仔湯或“百變雜魚湯”,做法非常簡(jiǎn)單,但講究現(xiàn)撈現(xiàn)煮。湛江雜魚湯最講新鮮,湯體清澈,做法干脆,鮮甜而回味無(wú)窮。六七種雜魚或加上小螃蟹、螺、蝦,帶著海水的味道,有的提鮮,有的吃肉。雜魚雖雜,沒有固定口味,但千滋百味匯成一味,那就是一個(gè)“鮮”。此湯做法異常簡(jiǎn)單干脆,砂鍋煮水,放姜片和少許油,水開后再放魚,七八分鐘便關(guān)火上菜。不同于廣州魚湯先煎后烹的濃香奶白,湛江雜魚湯輕盈清澈。
湛江人對(duì)食物的最高評(píng)價(jià)是“甜”,不是蜜糖的甜,而是流淌在雜魚湯的鮮“甜”。要趁熱喝,鮮甜至味足讓人一口回魂。從最普通的紅燒帶魚、蒸梭子蟹,到最家常的海菜包子、鲅魚水餃,再到剛撬好的小生蠔和頂新鮮的雜魚湯——所謂“中國(guó)最鮮的滋味”,可能吃著吃著就會(huì)百感交集,那滋味會(huì)從“鮮甜”轉(zhuǎn)化成一種“鮮愁”,那正是日思夜想、我們難解的鄉(xiāng)愁。
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