7月9日，《中國(guó)國(guó)家地理》微信公眾號(hào)發(fā)布推文“中國(guó)最‘鮮’的4個(gè)城市”，盛贊湛江是海產(chǎn)“四大流派”中的南海派翹楚。
推文稱(chēng)，《廣東年鑒2023》中記載：2022年，廣東省水產(chǎn)品、水產(chǎn)養(yǎng)殖，總產(chǎn)量均居全國(guó)第一；而據(jù)《湛江年鑒2023》記載：至2022年，湛江水產(chǎn)總產(chǎn)量122.2萬(wàn)噸，已經(jīng)連續(xù)20多年居全省首位。
全國(guó)每三條金鯧魚(yú)，就有一條來(lái)自湛江。在湛江海面之上，深海網(wǎng)箱星羅棋布，占全省的70%，全國(guó)的15%，使湛江成為全國(guó)最大的金鯧魚(yú)養(yǎng)殖基地之一。
全國(guó)每10個(gè)生蠔，就有一個(gè)來(lái)自湛江。湛江生蠔是湛江最負(fù)盛名的水產(chǎn)之一，鮮嫩肥美、爽滑鮮甜、脆而無(wú)渣。湛江被譽(yù)為“生蠔之鄉(xiāng)”，有2000多年的生蠔養(yǎng)殖歷史。
湛江地處中國(guó)大陸最南端，可謂“南方中的南方”，而南海是其海鮮的不竭源泉。南海水暖，湛江沿海年平均氣溫23℃左右，適宜海洋生物生長(zhǎng)。當(dāng)你走進(jìn)霞山海鮮市場(chǎng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湛江海鮮盡顯“南海派”的特點(diǎn)：大！
此外，海產(chǎn)“大”的原因也因?yàn)椤俺院炔怀睢?。湛江處在南海廣東沿岸和海南東部沿海一帶之間，長(zhǎng)年有粵東沿岸水、珠江等注入，有明顯涌升區(qū)和渦動(dòng)區(qū)，攪動(dòng)著有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)不斷翻騰、循環(huán)，餌料因此充足——簡(jiǎn)而言之，這里的魚(yú)蝦就像在吃無(wú)限供應(yīng)的“回轉(zhuǎn)自助火鍋”。
湛江至鮮的盡頭，卻是小雜魚(yú)?！罢拷s魚(yú)湯”也叫魚(yú)仔湯或“百變雜魚(yú)湯”，做法非常簡(jiǎn)單，但講究現(xiàn)撈現(xiàn)煮。六七種雜魚(yú)或加上小螃蟹、螺、蝦，帶著海水的味道，有的提鮮，有的吃肉。雜魚(yú)雖雜，沒(méi)有固定口味，但千滋百味匯成一味，那就是一個(gè)“鮮”。此湯做法異常簡(jiǎn)單干脆，砂鍋煮水，放姜片和少許油（甚至連姜片都省略），水開(kāi)后再放魚(yú)，七八分鐘便關(guān)火上菜。
不同于廣州魚(yú)湯先煎后烹的濃香奶白，雜魚(yú)湯輕盈清澈。湛江人對(duì)食物的最高評(píng)價(jià)是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在雜魚(yú)湯的鮮“甜”。要趁熱喝，鮮甜至味足讓人一口回魂。
