七天小長假
少不了搓上個一頓、兩頓、三四頓的
一到聚餐
你們飯前第一件事是干啥？
洗手？拍照？還是燙餐具？
十幾個人，動作一致，一氣呵成
仿佛在進(jìn)行餐前禮儀
碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過
必須接受一次高溫的洗禮……
聽上去挺干凈衛(wèi)生的
今天
#開水燙餐具無法消毒#
的話題沖上熱搜
引發(fā)眾多網(wǎng)友討論
首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？
最主要的微生物包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。
那燙一下真的能殺死
這些微生物嗎？
一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。
不過，雖然長時(shí)間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其產(chǎn)生的腸毒素，并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素，而不是細(xì)菌本身。所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染，同樣可能存在毒素。
它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴(yán)重者會出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。
不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。
大腸桿菌是我們經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。
它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。
細(xì)菌芽孢
簡單來講，可以理解是細(xì)菌的休眠體。它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。
大多數(shù)霉菌在70°C-80°C溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問題了。
餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。
高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規(guī)的用熱水涮碗筷卻達(dá)不到理想的效果。
△溫度越高用時(shí)越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度
專家表示，要達(dá)到消毒效果，至少要同時(shí)滿足兩個條件：①必須是100℃滾燙的開水；②不是在開水里放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘以上。
也就是說高溫消毒的兩個必備條件“溫度和時(shí)間”，缺一不可。
一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。
另外，不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
所以，吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時(shí)間不足，不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。
總結(jié)一下就是：飯前開水燙碗這種方式，無法確保消毒殺菌。（最多就是沖下浮塵，圖個心理安慰）
市民在日常使用消毒餐具時(shí)，可以記住“三要三無”，來對餐具的衛(wèi)生進(jìn)行初步判斷。
“三要”
餐飲具包裝要完整
包裝要清晰標(biāo)明廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)和保質(zhì)日期
餐飲具要光潔、感官良好
“三無”
合格的集中消毒餐飲具要做到
無油漬無泡沫無異味
① 在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；
② 鼻炎或眼睛感染時(shí)，盡量不要制作食物；
③ 手上有傷口時(shí)，不要制作食物，也不要接觸食物；
④ 保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；
⑤ 如果做好的食物要放置 6 個小時(shí)以上，應(yīng)盡快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；
⑥ 別拿洗碗布當(dāng)“萬能布”。
網(wǎng)友評論：
燙的是一種心情安慰
你有燙碗筷的習(xí)慣嗎？
