日前，廣東省“粵菜師傅”四星名廚鄭向陽撰寫的《粵菜精品——“湛江白切雞”制作技藝剖析》一文，在《中國食品》雜志2022年7-8月刊上發(fā)表。
鄭向陽制作湛江白切雞有30多年的經(jīng)驗(yàn)，他在文章中描述：“湛江菜重原味，講究‘七分食材、三分廚藝’。特別是湛江菜代表菜——湛江白切雞更加遵循此原則，湛江師傅為了做好白切雞，始終把選雞放在烹制的第一位，利用最簡單的烹調(diào)手法——湯浸，不用過多的調(diào)味和繁瑣的工藝，巧妙地發(fā)揮出雞特有的本味。這都體現(xiàn)出湛江師傅在制作白切雞時(shí)，秉承了‘回歸食材本味’的健康飲食理念，尊重自然食材、自然味道、自然手法?！闭撐闹校麑⒂嘘P(guān)湛江白切雞制作技藝標(biāo)準(zhǔn)化，從湛江白切雞的烹制三個(gè)要點(diǎn)“一選雞、二浸雞、三佐味”進(jìn)行細(xì)致論述。
鄭向陽是廣東省四星級粵菜師傅名廚、高級烹飪技師，曾獲得“十大南粵廚王”“食在廣東鉆石名廚”等榮譽(yù)稱號，是湛江市級“湛江市粵菜師傅大師工作室”的領(lǐng)航人、中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心研發(fā)員，2021年，他還參與國家重點(diǎn)圖書、國家重大出版工程的《中國國家人文地理-湛江篇》《特色美食》篇的編寫。從業(yè)30多年來，他立足湛江菜的傳承研究與創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)，取得不少成績。
