參考消息網(wǎng)3月7日?qǐng)?bào)道 據(jù)英國(guó)廣播公司《科學(xué)焦點(diǎn)雜志》網(wǎng)站3月4日?qǐng)?bào)道，冷凍干燥實(shí)際上與常規(guī)干燥非常相似。液體中的分子比氣體中的分子結(jié)合得更緊密，但在液體表面，總有一些分子會(huì)被鄰居們撞得蹦出來(lái)——就像一個(gè)臺(tái)球被大力一擊從桌面上蹦出來(lái)一樣。
干燥就是分子逐漸從液體中被擠出來(lái)，直至完全逃脫。固體中的分子也會(huì)發(fā)生同樣的情況，但由于它們之間的結(jié)合更加緊密，其發(fā)生的速度會(huì)更慢。真空會(huì)大大加速這一過(guò)程，由于沒(méi)有空氣分子去把“跳出者”反彈回去，任何掙脫出來(lái)的分子都能徹底逃脫。
冷凍干燥對(duì)食物保存非常有用。首先對(duì)食物進(jìn)行冷凍以防止變質(zhì)，然后讓它在真空中慢慢干燥數(shù)天，在此過(guò)程中小心控制熱度，以將水分輕輕去除且不影響食物結(jié)構(gòu)。
