禾蟲(chóng)的經(jīng)典菜式——炒禾蟲(chóng)
在吳川黃坡鎮(zhèn)的各大食肆酒樓，有一種非常具有當(dāng)?shù)靥厣氖巢摹滔x(chóng)。小小的禾蟲(chóng)，蒸、炒、煎、煲、燉、燜等，種種烹飪做法皆可，且各有特色，也是當(dāng)?shù)厥晨陀貌统?huì)點(diǎn)的菜樣。
據(jù)清代屈大均的《廣東新語(yǔ)·禾蟲(chóng)》記載：“禾蟲(chóng)，狀如蠶，長(zhǎng)一二寸，無(wú)種類(lèi)。夏秋間，早晚稻將熟，禾蟲(chóng)自稻根出。潮漲浸田，因乘入海，日夜浮沉?！?/p>
禾蟲(chóng)形似桑蠶，又像蜈蚣，蟲(chóng)身豐腴，含漿飽滿(mǎn)。盡管它軟體的外觀看起來(lái)并不討人喜歡，甚至看起來(lái)還會(huì)有點(diǎn)嚇人，但禾蟲(chóng)在吳川食客的眼里卻是不折不扣的“寶貝”——禾蟲(chóng)的樣子雖然很丑，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，且有補(bǔ)脾益胃，益氣生血，通利小便的功效。
黃坡特色美食——禾蟲(chóng)煎蛋
禾蟲(chóng)生于咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。其形體像小蜈蚣，長(zhǎng)約三十至四十厘米，于是當(dāng)?shù)厝吮愠４蛉ふf(shuō)：“蜈蚣的腳多，可是禾蟲(chóng)的腳比蜈蚣的腳還要多?！备腥さ氖?，禾蟲(chóng)的身體還可隨時(shí)交替變換紅、黃、紫等顏色，并且十分鮮明。禾蟲(chóng)被煮熟后，蟲(chóng)體就會(huì)變成純蛋黃的顏色。
在吳川地區(qū)，禾蟲(chóng)多出現(xiàn)于鑒江出?？诘膮顷?yáng)、黃坡兩鎮(zhèn)，而且每年只有五月、八月才出現(xiàn)，并且一般在紅云細(xì)雨、天氣變化異常的情況下，加上逢水頭起（農(nóng)歷初一、十五漲潮高峰期）為多，一旦出現(xiàn)，便密密麻麻地漂浮在河涌水面上。因此，對(duì)禾蟲(chóng)的捕撈也需要有經(jīng)驗(yàn)，必須能熟悉掌握禾蟲(chóng)出現(xiàn)的時(shí)機(jī)和地點(diǎn)等，再配上合適撈具，以及眼明手快，才能撈得多。
禾蟲(chóng)雖小，卻口口是肉，含有豐富蛋白質(zhì)，而且風(fēng)味奇特，入菜清香鮮美，嫩滑可口，不失為飲酒、吃飯的一道好菜。在吳川當(dāng)?shù)?，很多人?duì)禾蟲(chóng)的鮮、香味情有獨(dú)鐘。
禾蟲(chóng)的食用方法也很多樣，可蒸可燉，可煎可炸；蒸、炒、煎、焗、煲、燜、燉，樣樣皆宜。其中，雞蛋煎禾蟲(chóng)是最為常見(jiàn)的一道菜式，也是吳川當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
在吳川當(dāng)?shù)?，禾蟲(chóng)的烹飪方法也比較簡(jiǎn)單：蒸禾蟲(chóng)，只需加上姜、蔥、油、鹽，放在飯鍋里蒸即可；炒和煲則往往會(huì)加上豬腩肉、粉絲之類(lèi)的配料，可提鮮，可入味；將禾蟲(chóng)用炭炕干，其味道更是甜中帶香。另外，還有咸禾蟲(chóng)，每年到了禾蟲(chóng)盛產(chǎn)的月份，一些人家就會(huì)用鹽將它腌起來(lái)，吃時(shí)加點(diǎn)油、蔥、姜蒸熟即可。
禾蟲(chóng)的美味烹飪
禾蟲(chóng)煎蛋
● 材料：禾蟲(chóng)300克，雞蛋3只；
姜、蔥、蒜、陳皮、胡椒粉、鹽等適量。
● 做法：將禾蟲(chóng)沖洗干凈，加入姜茸、蔥花、切絲的陳皮、胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味后，入鍋蒸熟。將蒸熟的禾蟲(chóng)放入打勻的雞蛋液中，攪拌均勻。倒油入鍋中煮熱，將拌勻的禾蟲(chóng)蛋液倒在鍋中，煎熟即可切塊上碟。
生炒禾蟲(chóng)
● 材料：禾蟲(chóng)；
姜絲、蔥絲、蒜茸、芫茜、陳皮適量。
● 做法：選活禾蟲(chóng)洗干凈，焯水后濾干水，燒鍋下油煸炒，炒干水后起鍋，待用。重新燒油鍋，下姜、蒜爆香后再放禾蟲(chóng)，一起翻炒至蟲(chóng)身金黃后，按照個(gè)人口味放入適量調(diào)味料即可。
