以優(yōu)質(zhì)食材原汁原味“高保真”享譽(yù)的湛江菜，為國(guó)內(nèi)食家們青睞。 記者 張鋒鋒 攝
今年10月14日是第52屆世界標(biāo)準(zhǔn)日。當(dāng)天上午，市市場(chǎng)監(jiān)管局、市商務(wù)局、市人社局、市文廣旅體局聯(lián)合舉辦世界標(biāo)準(zhǔn)日主題宣貫活動(dòng)，正式發(fā)布《湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2021-2024年）》，為下一步定好湛江菜標(biāo)準(zhǔn)、講好湛江菜故事、打響湛江菜品牌提供了具體的行動(dòng)指南。
湛江海鮮美食享譽(yù)全國(guó)，2010年以來(lái)，隨著“中國(guó)海鮮美食之都”落戶湛江，湛江市餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，形成了獨(dú)具湛江風(fēng)味特色的海鮮美食文化。2020年，全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)近90家，餐飲住宿業(yè)年產(chǎn)值近200億元。
為提升湛江菜標(biāo)準(zhǔn)化水平，2020年10月，我市制定了深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程實(shí)施方案，提出打造“粵菜師傅·湛江菜”。今年以來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局密切聯(lián)系市商務(wù)局、市人社局、市文廣旅體局等“粵菜師傅”工程聯(lián)合推進(jìn)部門，依托市標(biāo)準(zhǔn)與編碼所的專業(yè)技術(shù)力量，在“湛江菜”眾多行業(yè)專家的共同努力下，研究制定了《湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2021-2024年）》，重點(diǎn)圍繞湛江菜的品牌與文化、烹飪食材、烹飪工藝、經(jīng)典菜品等方面繪制未來(lái)幾年湛江菜標(biāo)準(zhǔn)化工作“藍(lán)圖”。
市市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)調(diào)研員吳飛說(shuō)，按照這份“藍(lán)圖”，在未來(lái)三年多時(shí)間里，市市場(chǎng)監(jiān)管局將協(xié)同“粵菜師傅”工程聯(lián)合推進(jìn)部門，共同研究制定包括《湛江菜術(shù)語(yǔ)及定義》《湛江菜菜品烹制指南》等在內(nèi)的18項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
“該文件的制定，對(duì)湛江餐飲行業(yè)和廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一件好事?！笔袠?biāo)準(zhǔn)與編碼所高級(jí)工程師付光中說(shuō)，例如在《湛江菜術(shù)語(yǔ)及定義》標(biāo)準(zhǔn)中，湛江地區(qū)獨(dú)有的蛤蔞、蝦醬，烹飪工藝白灼、鹽焗，菜品“一夜埕”“爛鑊炒粉”“簸箕炊”“田艾籺”等將會(huì)形成專業(yè)化、規(guī)范化的定義和標(biāo)準(zhǔn)，將促進(jìn)湛江菜烹飪工藝傳承與創(chuàng)新，進(jìn)一步提升湛江菜的知名度、美譽(yù)度。
