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傳承點茶技藝 弘揚中華茶道

2021-09-26 09:37 來源:湛江日報 作者:文/記者曹龍彬 通訊員羅紅波 圖/記者劉冀城

碎茶、碾茶、籮茶、茶末置盒、撮末于盞、點茶、攪拌茶末、置茶托……在港城湛江,有一群宋代點茶發(fā)燒友,他們在城市繁華里尋覓一處寧靜,然后點一盞茶慢慢品嘗,享受茶香在舌尖跳舞的美味,生活似乎也會更美好幾分。

老師正在進行碎茶、碾茶、點茶。

宋代點茶的由來

茶乃國飲,除了是非常健康的自然飲品,還因其重要的經(jīng)濟、政治屬性。茶文化淵遠流長,在中國,除了神農(nóng)發(fā)現(xiàn)并利用茶的傳說,更多的文獻資料,比如西漢(最早有關茶的記載)王褒《僮約》中明確記載“武陽買荼……烹荼盡(凈)具”等等,都證明茶的原產(chǎn)地在中國。唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》更是開篇明義“茶者,南方之嘉木也……”。由于《茶經(jīng)》的問世及廣泛流傳,羹飲法發(fā)展成為只加鹽或者不加任何物品的煎飲法。

唐中后期,茶在人們生活中的地位日益重要,曾有“茶為食物,無異米鹽”的說法。五代時便出現(xiàn)了分茶(即湯戲或茶百戲,是點茶更高境界的體現(xiàn)),到了宋代,不加任何其他物品的飲法,便成了宋代的主導飲茶方式,而茶葉是要被磨成細膩的粉末的,這就是宋代點茶。

文治宋朝,百姓的生活幸福指數(shù)遠遠超過了同期的世界各國,農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)也是空前繁盛,人民安居樂業(yè),思想文化發(fā)展也多樣化起來,因此茶葉的需求量和產(chǎn)量劇增,品茶文化、茶藝、茶葉貿(mào)易和法律,還有大量的以茶為載體的書籍、詩詞、習俗等,都體現(xiàn)了茶文化在宋朝的發(fā)展狀況。宋茶文化,對日本抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生了較大的影響。

點茶正是兩宋飲茶的主流方式,是中國古代茶藝的代表之一。可惜這種極具特色的點茶茶藝,在明太祖朱元璋“廢團改散”的詔令下,逐漸消亡。此后,雖然陸續(xù)有文人習玩點茶,但在整個社會習俗與觀念中,都只是個別現(xiàn)象,不再在中國人的飲茶習俗中占主導地位了。

老師正在茶上作畫。

提及港城的宋代點茶發(fā)燒友,就無法繞開其“領頭雁”、湛江博觀茶文化傳播公司負責人楊妍。她是土生土長的湛江人,大學畢業(yè)后像很多年輕人一樣,選擇在珠三角發(fā)展。2015年,她辭去廣州某雜志社的工作,回到湛江創(chuàng)業(yè)。因早前雜志社工作需要,在廣州學習獲取茶藝評茶師等證書,工作之余會被邀請到一些茶藝培訓機構分享茶文化,她越發(fā)覺茶藝學習是一個治愈自己的過程?;氐秸拷?,她目標非常明確,就是能在湛江開一家茶文化傳播空間,一是太愛茶,二是想在湛江能遇上更多愛茶的朋友”。

“自宋之后,點茶逐漸被遺落,如今雖有重拾,仍只是小眾雅興,希望通過我們的傳播,有更多的人了解中國茶文化。知曉生活飲茶并不麻煩,宋代點茶并不繁瑣,生活中其實可以隨時為自己為家人點一盞茶?!睏铄硎?,將進一步推動點茶文化進企業(yè)、進社區(qū)、進校園等,讓港城更多人了解茶文化的內(nèi)涵。

點茶改變生活

楊妍說,宋代的點茶,是一件很有意思的事情。就各種茶具也要擺滿一桌子,茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水……哪一樣,都是必不可少的。

點茶,即,將茶餅碾成茶末,注水擊拂。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中將注水擊拂這一短暫的過程,細致的分成七個步驟,盡管每個步驟更為短暫,但點茶人卻能從中得到不同層次的感官體驗,從中可以體味到點茶之時,那細膩而極致的感官體驗和藝術審美。

點茶之人相互斗茶斗的是湯色,即“以純白為上真,青白為次……”,還要看茶盞壁上的水痕,水痕后現(xiàn)者為勝,即看誰的茶盞中的沫餑更持久。隨著人們對茶藝的審美趣味和鑒賞標準的提升,五代便出現(xiàn)的茶百戲,到了國富民安的宋代,在諸多名臣甚至皇帝的推崇下,茶百戲成為了宋代文人們的一種閑雅的生活方式。北宋陶谷《茗荈錄.茶百戲》中有記“……下湯運匕……使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草……謂之‘茶百戲’?!奔?,在點茶注湯的過程中,用茶匙或茶筅擊拂撥弄,使茶沫幻化成各種文字或山水、花草、蟲魚等圖案,也正因如此,斗茶才更有趣味。

“我是懷著好奇接觸的點茶,通過點茶,又了解了中國茶文化,著實沒想到茶里面包含了歷史、詩詞……”發(fā)燒友鄒女士說,她之前比較急躁,學習茶藝后人變溫柔了,也開始學會慢了下來,“通過學習點茶技藝,改變了我的很多認知,我和孩子之間的親子互動越來越融洽,甚至覺得生活也越發(fā)美好了”。

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