“雷州半島三面環(huán)海，海產(chǎn)資源非常豐富，湛江有著‘中國(guó)海鮮美食之都’的美譽(yù)，這里的夜市更有數(shù)不清的美食！”9月9日19：30，央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV2）金牌欄目《消費(fèi)主張》播出了專題片《2021中國(guó)夜市全攻略——廣東湛江》，節(jié)目視頻也在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布，以多角度、多層次、全方位的方式向全國(guó)廣大電視觀眾和網(wǎng)友生動(dòng)展現(xiàn)了雷州半島豐富的特色美食和湛江作為“中國(guó)海鮮美食之都”的迷人魅力。
央視點(diǎn)贊
這里的夜市有數(shù)不清的美食
據(jù)悉，《消費(fèi)主張》是央視《生活》欄目改版后的財(cái)經(jīng)頻道（CCTV2）全新推出的消費(fèi)節(jié)目。其關(guān)注消費(fèi)生活領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)變化，為廣大消費(fèi)者提供有價(jià)值的資訊、觀點(diǎn)和判斷依據(jù)?！断M(fèi)主張》以體驗(yàn)性、調(diào)查性、故事性為欄目三大特點(diǎn)。體驗(yàn)將成為《消費(fèi)主張》常設(shè)的形態(tài)。同時(shí)，節(jié)目通過網(wǎng)絡(luò)問卷等多種途徑提出針對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀的消費(fèi)主張。
節(jié)目中，伴隨著湛江旖旎風(fēng)光的優(yōu)美鏡頭，央視主持人娓娓道來：湛江是一座越夜越熱鬧的城市，甚至凌晨?jī)扇c(diǎn)，不少夜市攤還是燈火通明，人頭攢動(dòng)。節(jié)目組通過拍攝生蠔、骨鱔、泥丁、沙蟲等特色美食的制作過程，帶著觀眾和網(wǎng)友去全面認(rèn)識(shí)和了解湛江獨(dú)特的美食文化。記者實(shí)地體驗(yàn)、親口品嘗，沉浸式地品嘗到各式美食，讓觀眾和網(wǎng)友越看越餓，口水直流。
湛江美食
海鮮烹飪有妙招
提起湛江，許多人第一時(shí)間都會(huì)想起鮮美的生蠔。吃生蠔的最佳季節(jié)，是在每年的11月份到第二年的3月份之間，這是蠔最肥的季節(jié)。為了保持生蠔口味的水準(zhǔn)，湛江大廚們會(huì)憑借自己的烹飪絕招，用醬料提升味道。而近些年非常流行的芝士烤生蠔，是將芝士加入調(diào)料里，并在生蠔上鋪上芝士碎，將表面烤至金黃就可以出爐了。芝士烤生蠔金黃焦香，醬料軟化暖香，還保持了生蠔的鮮甜，令人回味無窮。
湛江豐富的海產(chǎn)資源也造就了這里精湛的廚藝，就算是最簡(jiǎn)單的清蒸或白灼，也可能會(huì)藏著廚師的獨(dú)門技巧。湛江的廚師對(duì)付章魚就有一個(gè)獨(dú)門技巧，可以將原本韌性大、不好咬的章魚變得脆嫩，那就是——摔打。廚師在章魚里加入糖，少許鹽，就開始了十幾分鐘的摔打，讓章魚慢慢收縮，章魚肌肉變脆。第二歩，要用90攝氏度的熱水將章魚慢慢浸熟，這個(gè)熱水也十分講究，要求做到“將開未開”，保持不過火的狀態(tài)。煮好后將章魚放入冰水，再用蜂蜜、生蠔、白蘭地、蘋果醋等調(diào)出來的醬汁澆在上面，變成一道融合中國(guó)南北風(fēng)味和甚至異國(guó)東南亞口味的菜式。
足榮村燒金豬令人垂涎
嘗完了海鮮，記者又來到了被譽(yù)為“天南重地”的雷州尋找美食。
代表之一就是足榮村的燒豬——雷州本地叫作燒金豬的一道美味。在足榮村，如果看到一個(gè)房子的煙囪冒出濃煙，就證明馬上有口福享了，因?yàn)榉恐髡诘貭t里燒制金豬。
燒金豬的地爐是一個(gè)有兩米多深、直徑接近兩米的鼓形空間，是為制作燒豬特制的專用爐。烤制過程需要用到荔枝木，提前把爐子燒到六百多攝氏度的高溫，選用六、七十斤重的豬，抹上含有花生醬、白芝麻、排骨醬、八角等腌料，并在地爐底部放上一口有水的鍋，能夠很好地控制溫度和濕度，隔絕熱氣，以防燒糊。
一個(gè)小時(shí)后，油光锃亮、金黃中透著紅亮、皮脆柔嫩的烤金豬出爐了。酥脆的外皮，層層分明的皮膏肉，惹得主持人和記者都發(fā)出了驚嘆。
尋味湛江雞
湛江雞位列廣東省“三大名雞”，品質(zhì)上乘，是地方良種雞之一。來到湛江，做法各樣的湛江雞也成為了央視打卡的美食之一。
湛江雞做法十分講究，不同的雞有著不同的烹飪手法。其中，個(gè)頭大的閹雞用來做成白切雞和鹽焗雞，小個(gè)頭的三黃母雞用來制作燒雞，最出名的做法莫過于白切雞。白切雞對(duì)火候要求非常高，在下鍋前，白切雞要過三遍熱水，浸三次冰水，這樣皮才能更脆。隨后把整雞放進(jìn)高湯里浸泡35到40分鐘，最后再過一遍冰水。一道爽脆香甜的白切雞就做好了，做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏奧秘，讓人吃了一口還想吃。
節(jié)目最后，主持人還意猶未盡地介紹了現(xiàn)選現(xiàn)切的牛雜打邊爐、新鮮整蝦的蝦餅、品種豐富的老火砂鍋粥等，“如果食客還不夠過癮，推薦大家前往湛江海鮮碼頭，挑選剛剛到港的海鮮，直接上鍋蒸，體驗(yàn)鮮美的肉質(zhì)。今年假期，就來湛江品嘗各種美食吧，我們約定你！”
