????1月15日，廣東湛江麻章區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)平臺(tái)操作培訓(xùn)會(huì)議，麻章124家學(xué)校食堂食品安全管理員參加培訓(xùn)。（據(jù)1月17日《湛江日?qǐng)?bào)》）
????“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”是通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)餐飲單位后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，通過手機(jī)APP或小程序、微信公眾號(hào)，監(jiān)管人員和公眾可實(shí)時(shí)查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作情況，實(shí)現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會(huì)（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動(dòng)的監(jiān)督制度體系。
????包括湛江，近年來多地市場(chǎng)監(jiān)管部門以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，守護(hù)舌尖上的安全。例如北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)APP等，引導(dǎo)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督。浙江省提出，到2022年，學(xué)校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋，中小學(xué)和二級(jí)（含）以上幼兒園食堂智能“陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋。河南省也計(jì)劃2022年底實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”全覆蓋。
????筆者認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”守護(hù)學(xué)校師生舌尖安全的“直播式監(jiān)管”，可廣泛推廣普及，在餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”。當(dāng)前，打造“透明化”廚房，技術(shù)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)。每家餐飲企業(yè)可以生成自己的APP，從攝像頭、顯示屏到手機(jī)端和PC端管理、接入展示平臺(tái)，有限的成本就能完成“陽(yáng)光餐飲”直播視頻采集。
????毋庸置疑，如果餐飲行業(yè)廣泛實(shí)現(xiàn)“直播后廚”，必然加大食品安全社會(huì)共治力度，有利于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。通過“直播”，群眾能從以往“可感”轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱梢暋薄翱芍薄翱刹椤?。同樣，?guī)范操作、搞好后廚衛(wèi)生，實(shí)施“陽(yáng)光工程”，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生安全的環(huán)境，是餐飲經(jīng)營(yíng)者的應(yīng)盡義務(wù)。當(dāng)然，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”不是終點(diǎn)，技術(shù)落地需要政府部門常抓不懈，更需要社會(huì)公眾對(duì)自身食品安全的持續(xù)關(guān)注。
