火鍋季到了，市場里賣火鍋食材的店鋪生意好了許多。
????本周氣溫驟降，寒風猛吹之際，人們自然就想吃一些熱氣騰騰的食物，火鍋就是湛江人冬天必不可少的御寒食品。記者走訪時常發(fā)現(xiàn)，不僅餐飲店的火鍋倍受消費者歡迎，還有不少市民喜歡在家自制火鍋，牛羊肉、生蠔、海蝦、西洋菜、茼蒿等火鍋必點菜品熱銷，有的菜品價格不低，但人們的購買欲依然強烈。醫(yī)生提醒市民：市民在吃火鍋時既要吃得香也要吃得健康，要注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡，切記要煮熟透才能吃。
????寒冷冬季：火鍋食材價格略漲，市民購物欲望強烈
????傍晚6點半，在赤坎大德路一家雞煲店內(nèi)已經(jīng)坐滿了客人，還有不少客人在店外等位。服務(wù)員說，每年一降溫，雞煲就特別受市民歡迎，店內(nèi)不接受定位，先到先吃，沒位子只能等位。從事餐飲業(yè)的李先生告訴記者，天氣冷了就要吃火鍋，仿佛是湛江人的一種默契，因此絕大多數(shù)的餐飲店到了11月左右都會推出火鍋，就連和火鍋八竿子打不著的西餐廳，有的也會在冬天推出火鍋。李先生表示，推出火鍋菜品的店12月的備貨量會大增，尤其是鴨腸、毛肚等市民在家不方便處理的食材，餐飲店會多備一些。
????除了到店享用火鍋，還有不少市民喜歡在家自制火鍋，到農(nóng)貿(mào)市場購買新鮮的食材，按照自己的口味熬煮鍋底，約上三五好友一起到家里相聚，小酌幾杯，談笑風生，不失為寒冬中的一件快事，昨日下午，市民郝先生在農(nóng)貿(mào)市場備菜，準備在家煮火鍋，和老同學聚一聚。他說：“最主要的是自己買菜便宜啊，兩三百塊錢就可以買一大堆好菜，大家都能吃暢快，在外面吃火鍋要想吃得‘爽’要花不少錢?！焙孪壬榻B，吃火鍋，食材最主要新鮮。海蝦、生蠔這些海鮮是肯定不能缺的，牛羊肉是冬季進補必備品，也要買一點，茼蒿、西洋菜、金針菇等素菜口感爽滑、口味清淡，適合解膩，總之要做到有肉有菜，有地上走的也有海里游的。至于調(diào)料方面，則要備上醬油、芝麻油、豆腐乳、黃豆醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉、蔥花等等，個人依據(jù)自己的喜好自由添加。
????記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，因近日氣溫急降，一些常見的火鍋配菜價格都略微上漲，例如品相好的大生蠔45－50元一斤，牛肉50－55元一斤，西洋菜、茼蒿等6元一斤。不過，雖然價格略漲，市民購買熱情一點不減，郝先生說：“冬季‘打邊爐’是湛江人最愛，當然要舍得買菜咯。”
????涮鍋有講究：葷素搭配、先素后葷、徹底煮熟、不喝湯底
????吃火鍋不只是涮一涮那么簡單，既要吃得香也要吃得健康，吃火鍋大有門道。湛江中心人民醫(yī)院神經(jīng)外科主任徐力介紹，冬季是腦卒中、腦出血等心腦血管疾病的高發(fā)期，有許多因素都可能誘發(fā)腦卒中，這其中，飲食不注意也有可能引起心腦血管疾病發(fā)作。冬季氣候干燥，人們攝入的水分較少，體內(nèi)容易缺水，使血液粘稠度增高，寒冷會刺激血管收縮，導致血管痙攣，血壓升高，心腦負荷加重。其次，冬季氣溫變化大，血管受刺激后收縮，導致血流慢，形成血栓，加上不少中老年人都有血管硬化的問題，當血管硬化碰上血管收縮，血壓就會升高，誘發(fā)腦出血等急性事件。此外，在冬季，人們喜好吃火鍋、燒烤等，飲食較為油膩，恰逢年底，生活和工作壓力大，應(yīng)酬多，喝酒熬夜難免，情緒緊張，這些都有可能誘發(fā)心腦血管疾病。
????有的市民涮火鍋喜歡吃肉類和海鮮，風卷殘云吃飽后，就吃不下素菜了；還有的人先涮葷菜，涮完后湯面上浮了一層厚厚的油，再燙素菜，覺得這樣燙出來的素菜才夠味。從健康角度來看，涮火鍋應(yīng)該首先涮葉菜，剛開始吃火鍋時，湯底里的油較少，這樣的湯涮出來的菜不會吸入大量浮油，不僅能最大限度保留蔬菜的營養(yǎng)，還能避免大量嘌呤進入體內(nèi)，減少誘發(fā)高尿酸、痛風的風險。此外，葉菜含有豐富的不可溶性膳食纖維，會讓人有飽腹感，不僅可以控制食量，還可以在胃內(nèi)形成屏障保護腸胃。接著再涮根莖類、菌類和豆制品，最后再涮肉類和海鮮。少吃午餐肉、火腿腸、丸子等半成品食物，這類食物不僅高熱量，還添加了不少鹽，對身體無益。
????久煮的鍋底非但沒有營養(yǎng)，還含有對身體有害的物質(zhì)。火鍋的湯底煮過很多肉類和海鮮，湯中脂肪和嘌呤含量很多，喝小半碗火鍋湯，相當于喝了小半碗油，消化系統(tǒng)往往難以承受，可能會出現(xiàn)胃部不適問題；而且也為長胖、血脂升高埋下了隱患，因此建議市民不要喝火鍋湯。
????涮火鍋還有很重要的一點是要把食物徹底煮熟再吃。有的人在涮鴨腸、肥牛等食物時，為了追求爽滑細嫩的口感，涮幾秒就出鍋，這樣煮出的食物往往還沒有熟透。有些寄生蟲耐高溫，食用未完全烤熟的肉類會存在感染寄生蟲病的風險。另外不少人認為像蝦蟹等可以生吃的肉類或海鮮產(chǎn)品，食用時也要注意，所謂的“原汁原味”藏有安全隱患，容易感染諾如病毒等。所以要切記，食物要徹底煮熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。
