每到秋風(fēng)刮起，天氣變冷之時，廣東人有做臘味、食臘味的習(xí)俗，五花腩肉經(jīng)過各種調(diào)味料腌制后，在室外晾曬十?dāng)?shù)天，經(jīng)過風(fēng)干，食用時取下洗凈蒸熟，別具風(fēng)味。但是，今年豬肉價格一路看漲，在農(nóng)貿(mào)市場里，五花腩肉已經(jīng)賣到了35至40元一斤，不少往年都有做臘味習(xí)慣的市民無奈地表示，實(shí)在舍不得花錢買肉做臘肉。
“往年我一到天冷就要做很多臘味，今年只能少少做一些，解解饞。”在農(nóng)貿(mào)市場，毛阿姨正在挑選肥瘦適中的五花腩肉，左挑右撿考慮良久，毛阿姨買了六條五花肉，共計六斤六兩，花費(fèi)了250元。毛阿姨告訴記者，幾十年來自己都有天冷做臘味的習(xí)慣，由于她做的臘肉味道鮮美，親戚朋友都很愛吃，她也樂得多做一些送親朋好友，“除了做臘肉，還會做臘腸、臘鴨、臘魚。今年，我打算做一點(diǎn)臘肉就行了?！泵⒁探榻B，做臘味比較“費(fèi)料”，豬肉經(jīng)過風(fēng)干后重量會縮小，一斤肉制成臘味后只剩七八兩。不過，做臘味是自己家?guī)资陙淼牧?xí)慣，就算豬肉再貴也要買一點(diǎn)來做，“只能解解饞，不能敞開吃?！毕啾蓉i肉，現(xiàn)在鴨肉、魚類的價格比較實(shí)惠，毛阿姨考慮會多做一些臘鴨、臘魚來替代臘肉。
除了臘味，廣東人在秋冬季節(jié)還會燉煮豬腳姜醋，將豬腳、姜塊、雞蛋、甜醋等材料放進(jìn)瓦煲里燉煮，豬腳軟糯、姜塊綿軟、湯汁酸甜帶有微辣，在寒冷的冬天里吃上一碗，身子就會暖暖的，豬腳姜醋還是廣東女人坐月子時必吃的補(bǔ)身藥膳。豬肉價高，讓很多市民都舍不得買豬腳燉姜醋，有豬肉檔主告訴記者，往年進(jìn)入十一月中下旬后，豬腳的銷量特別好，有時候供不應(yīng)求，市民還要提前預(yù)定，但是今年豬腳銷量行情冷淡，來買豬腳的市民大多是買來給產(chǎn)婦補(bǔ)身體的，購買量不大。
與上述情況相似的還有牛肉，現(xiàn)在牛肉價格普遍在每斤55元以上，很多愛吃牛肉的市民現(xiàn)在都不舍得買牛肉吃，“以往喜歡做燜牛腩、鹵牛肉，今年牛肉價格漲得那么厲害，已經(jīng)有半年沒有做過這兩道菜了?！笔忻裰芟壬f，牛肉經(jīng)過鹵煮后“縮水”嚴(yán)重，一斤牛肉鹵好后只有大約五六兩，以現(xiàn)在的價格，做鹵牛肉有點(diǎn)太奢侈了。
豬肉、牛肉價格上漲后，市民的餐桌也出現(xiàn)了較大的變化?！半u肉、鴨肉的價格比較實(shí)惠，今年買雞鴨的次數(shù)多了，海鮮的價格也比豬肉低，也經(jīng)常買魚蝦?！背烁鼡Q食譜，市民還想出了許多省錢竅門。毛阿姨說，以往買雞煲湯，買半邊雞砍塊丟進(jìn)瓦煲燉煮，現(xiàn)在買雞會先讓雞檔老板把雞肉剔下來，雞肉可以用來蒸香菇滑雞，雞骨架和其它湯料一起燉煮，這樣就能做出一湯一菜了；如果碰到價格低于30塊錢的蝦，她會一次買多一點(diǎn)，當(dāng)天煮一部分，另一部分冰凍起來，等到下次要吃了再解凍，“口感當(dāng)然比不上活蹦亂跳的活蝦，不過為了省錢也沒辦法?！?/p>
