????蘭州拉面，這碗風(fēng)靡全國(guó)各個(gè)城市的面條，居然不叫蘭州拉面，而是牛肉面，更重要是，在許多城市的蘭州拉面并不是蘭州人開(kāi)的。
????我去，小編在湛江吃了多年蘭州拉面，白吃了。快跟這唯食君去探探其中的秘密！
????在蘭州，可別叫蘭州拉面。柜頭收錢(qián)的頭巾阿姨一定會(huì)嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗。要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？”
????肉蛋雙飛
????蘭州人回鄉(xiāng)，第一頓總是要去“嗑牛大”，還不忘囑咐面口師傅：“多加辣子！”
????到一個(gè)地方旅游，有個(gè)鐵律：“看哪兒人多，肯定好吃啊?！边@句話(huà)在蘭州不適用。到了飯點(diǎn)，幾乎每家牛肉面店都得排著隊(duì)——這飯點(diǎn)，可是從早上6點(diǎn)延續(xù)到下2點(diǎn)的。
????天還沒(méi)亮，來(lái)吃頭湯面
????吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則：門(mén)口點(diǎn)單，換上票子，走向面口的長(zhǎng)隊(duì)，選你想吃的面型，比如優(yōu)雅的“三細(xì)”，在經(jīng)歷了拉面、煮面、盛湯、舀辣子的過(guò)程后，一碗熱透了面碗的“牛大”出現(xiàn)在你面前，你需要托著這碗面，迅速占領(lǐng)一個(gè)空位，然后跑去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”。占座可不是簡(jiǎn)單事兒，等不及跑到門(mén)外蹲著吃，可是很朋克的做法呢。
????蘭州牛肉面很講究，要“一清、二白、三紅、四綠”，牛肉湯要清，蘿卜要像翡翠一樣白，辣椒紅彤彤的，香菜蒜苗新鮮的綠，雖然簡(jiǎn)單，卻很是好看，更好吃。
????蘭州牛肉面，為了讓拉面筋道柔韌，揉面時(shí)還會(huì)添加蓬灰，“蓬灰”的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。這種做法據(jù)說(shuō)已有百年歷史，近年被曝光之后還在媒體上引起過(guò)是否有毒的爭(zhēng)論。
????小涼菜：蘿卜、木耳、黃瓜
????讓蘭州牛肉面走向全國(guó)風(fēng)靡世界的，并不是蘭州人，甚至也不是甘肅人，而是鄰省青海人。
????從青海來(lái)到蘭州的牛肉面餐館打工學(xué)廚藝的海東人，很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學(xué)會(huì)了做拉面、賣(mài)拉面，積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進(jìn)全國(guó)每個(gè)城市，并靠著時(shí)間的潛移默化，完成了“市場(chǎng)教育”，似中國(guó)無(wú)分南北東西，慢慢接受了這種做法簡(jiǎn)單，程序化很強(qiáng)的拉面。
????為什么蘭州拉面不是由蘭州人，而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國(guó)？這也是情理之中的事，蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖在全國(guó)省會(huì)城市中靠后，但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心，是西北重鎮(zhèn)。蘭州人雖然離不開(kāi)牛肉面，可是還不至于為了開(kāi)個(gè)拉面館背井離鄉(xiāng)，也只有更貧窮落后的青海海東人，甘于犧牲，憑著一個(gè)拉面館子開(kāi)遍全國(guó)各地。
????蘭州牛肉面，一清二白三紅四綠
????有統(tǒng)計(jì)稱(chēng)，中國(guó)七成蘭州拉面是青?；∪怂_(kāi)，雖然海東最早開(kāi)拉面的人是循化縣的撒拉族，可是最后卻由化隆人接過(guò)了推廣蘭州拉面的歷史使命。
????目前，青海人在全國(guó)280多個(gè)城市開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)了2.9萬(wàn)家拉面店，年經(jīng)營(yíng)收入達(dá)180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉(zhuǎn)移輸出農(nóng)村富余勞動(dòng)力18萬(wàn)人次。
????牛肉吃不過(guò)癮可以單加哦
????鬧了半天，咱們?cè)谡拷蛘咂渌鄙蠌V吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒(méi)有什么直接關(guān)系的，全國(guó)大多數(shù)“蘭州拉面”實(shí)為青海人開(kāi)的店。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經(jīng)成為全國(guó)各地不可或缺的一道風(fēng)景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，那外人也是說(shuō)不清楚的，畢竟專(zhuān)門(mén)跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數(shù)。
????蘭州人毫不諱言，管外邊那些清湯寡水的“正宗蘭州拉面”叫做假貨。但正是“蘭州拉面”這個(gè)更為直觀(guān)的名字，讓這碗美味能為更多人所知。前幾年，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)已經(jīng)把“蘭州牛肉拉面”注冊(cè)為商標(biāo)。
????蘭州清晨
????所謂“故鄉(xiāng)胃”，每個(gè)地方的人都對(duì)當(dāng)?shù)氐哪承┦澄镉兄みM(jìn)而偏執(zhí)的感情。因此也有了近乎玄學(xué)的說(shuō)法，出了蘭州，離開(kāi)黃河水，即使材料一成不變地運(yùn)到外地，也復(fù)刻不出這里的味道。我想這更多是在于人吧，換個(gè)地方，做面的人，吃面的人，心境都不一樣了。
