????科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學會健康傳播分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機構(gòu)，聯(lián)合發(fā)布《“正確認識食品添加劑”科學共識》，幫助公眾更全面了解相關(guān)科學知識，消除消費者心中的疑慮，明確食品添加劑的安全性。
????《共識》指出，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估，按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。《共識》還就常見的防腐劑、甜味劑、著色劑、抗氧化劑、增稠劑等食品添加劑進行了介紹。
食品添加劑的使用由來已久
????據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，科學家也研發(fā)了許多新的食品添加劑，以滿足食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。
????比如，甜味劑是常見的食品添加劑之一。喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分，甜味劑的出現(xiàn)，解決了這一問題。甜味劑甜度高，但多數(shù)不參與人體代謝，所以，不會增加熱量攝入，對血糖的影響也很小。同時，甜味劑在口腔里不容易產(chǎn)生酸，所以也不會引起牙齒齲變。許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等。以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時，有效降低含糖量。
????再如防腐劑，食物很容易因微生物滋生而腐敗變質(zhì)，威脅人們的健康，這曾是很多食品安全事件的根源。在防腐劑出現(xiàn)之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現(xiàn)，解決了某些食品的保存和遠距離運輸?shù)碾y題，既極大地避免了食物的浪費，又使人們可以享用來自其他國家和地區(qū)的食品。著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產(chǎn)和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃、以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。
????食品添加劑如何做到安全？
????據(jù)介紹，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，有關(guān)部門還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用食品添加劑時，方可使用。制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上發(fā)達國家批準使用的。因此只要按標準使用，食品添加劑的安全性是有保障的。
????非法添加物不是食品添加劑
????當前消費者對于食品添加劑產(chǎn)生疑慮的主要原因是某些不法商家使用“非法添加物”。
????三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用物質(zhì)，不是國家批準使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些非食用物質(zhì)。
????《“正確認識食品添加劑”科學共識》由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學會食品衛(wèi)生分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國食品科學技術(shù)學會食品安全與標準技術(shù)分會、食品與營養(yǎng)科學傳播聯(lián)盟，共六家專業(yè)機構(gòu)基于相關(guān)科學依據(jù)，聯(lián)合制定并發(fā)布。
