????牛雜，湛江街頭巷尾最常見的小吃。湛江人從童稚時期始，最熟悉的市井風(fēng)味兒。
????牛之雜，即是牛的內(nèi)臟，有牛肚、牛筋、牛腩、牛腰、牛腸、牛膀、牛心、牛肝和牛百葉等等，以湛江本土的傳統(tǒng)方式烹熬而成。
????遂溪城牛雜是小編所品嘗過牛腩中的極品，“清湯牛雜”是用牛骨大湯煮的，里面的牛腸、牛肚、牛筋等多了幾分牛肉的清香，齒下留香，回味無窮!吸引了不少人開車去覓食。
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????湛江遂溪做菜講究天然本味，做法極其簡單，但味道鮮美至極。秘訣在于選擇新鮮食材，直接加工，保持了食材的原汁原味。
????首先師傅將已熬好的牛肉、牛肚、牛筋、牛腩、牛腸等切好倒入瓦煲里，再盛入秘制的高溫湯水，端上桌后牛肉仍然升騰熱氣，飄著蔥花。熱騰騰的牛雜與湯粉芳香四溢，讓人看著都食指大動垂涎欲滴。
????夾一塊牛肉蘸秘制的黃豆醬，入口一嚼，香脆可口，油而不膩，再嘗一口湯，清甜鮮美，回味無窮。
????湛江遂溪的牛雜平實味美，回味悠長，沒有絲毫浮華。最憶此本土的市井風(fēng)味兒。
