????牛雜,湛江街頭巷尾最常見的小吃。湛江人從童稚時期始,最熟悉的市井風(fēng)味兒。
????牛之雜,即是牛的內(nèi)臟,有牛肚、牛筋、牛腩、牛腰、牛腸、牛膀、牛心、牛肝和牛百葉等等,以湛江本土的傳統(tǒng)方式烹熬而成。
????遂溪城牛雜是小編所品嘗過牛腩中的極品,“清湯牛雜”是用牛骨大湯煮的,里面的牛腸、牛肚、牛筋等多了幾分牛肉的清香,齒下留香,回味無窮!吸引了不少人開車去覓食。
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????湛江遂溪做菜講究天然本味,做法極其簡單,但味道鮮美至極。秘訣在于選擇新鮮食材,直接加工,保持了食材的原汁原味。
????首先師傅將已熬好的牛肉、牛肚、牛筋、牛腩、牛腸等切好倒入瓦煲里,再盛入秘制的高溫湯水,端上桌后牛肉仍然升騰熱氣,飄著蔥花。熱騰騰的牛雜與湯粉芳香四溢,讓人看著都食指大動垂涎欲滴。
????夾一塊牛肉蘸秘制的黃豆醬,入口一嚼,香脆可口,油而不膩,再嘗一口湯,清甜鮮美,回味無窮。
????湛江遂溪的牛雜平實味美,回味悠長,沒有絲毫浮華。最憶此本土的市井風(fēng)味兒。