????惋惜湛江海鮮大多停留在粗放養(yǎng)殖和銷售上，沒有更進(jìn)一步的深加工技術(shù)，去年，在外地打拼的余東強(qiáng)回到湛江從事海鮮開發(fā)科研技術(shù)，他立志研發(fā)更多海產(chǎn)品深加工技術(shù)，將湛江海鮮美名傳播。坐在赤坎金沙灣海灘上，余東強(qiáng)接受了記者采訪，每當(dāng)鉆研技術(shù)遇到瓶頸，余東強(qiáng)都喜歡來這里看看大海。
????難以割舍的家鄉(xiāng)情懷
????1984年，余東強(qiáng)生于遂溪樂民鎮(zhèn)，從小在海邊長(zhǎng)大，對(duì)海和家鄉(xiāng)有著難以割舍的情懷。在外打拼的10年里，他覺得湛江海鮮產(chǎn)品可謂首屈一指，但是通過加工冷藏的鮮蝦運(yùn)到外地后，外地人只覺得蝦好吃，卻不知道這是湛江海鮮，名聲不顯，這讓余東強(qiáng)有點(diǎn)不甘心。
????多年來，余東強(qiáng)一直琢磨如何更加突出湛江海鮮的優(yōu)勢(shì)和特色，讓湛江海鮮的名聲和產(chǎn)品真正走出去。通過調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)湛江的凍熟蝦（為了保持蝦的鮮味，將煮熟的蝦急凍起來）廣銷全國(guó)各地，但即食的海鮮，湛江卻非常稀缺。一次偶然機(jī)會(huì)，余東強(qiáng)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上熱銷的干制零食品大多是豆類和魚類，少有鮮蝦類，而且大多以浙江溫州一帶的銷售最為巨大，占據(jù)著干制食品的60%—70%的市場(chǎng)。這不禁給了他靈感，可以用湛江鮮蝦進(jìn)行干制，或許可以突破傳統(tǒng)。?
????9個(gè)月研發(fā)干制標(biāo)準(zhǔn)
????有了想法，說干就干。余東強(qiáng)從外地請(qǐng)來兩位好友，開始對(duì)湛江蝦進(jìn)行干制研究，并與市場(chǎng)上的鮮蝦進(jìn)行研究比對(duì)，比如哪里的蝦比較適合干制，如何才能保持蝦的鮮味等等。他們先去市場(chǎng)、養(yǎng)蝦廠將鮮蝦買回來，用清水洗凈，再將鮮蝦完整地放到微波爐進(jìn)行烘烤。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的不斷研究、試驗(yàn)、試吃，他們終于研發(fā)了一套標(biāo)準(zhǔn)。
????余東強(qiáng)告訴記者，他們制作的蝦干，水分保持在20%—25%之間，這樣的干蝦能最有效地保持鮮味，并帶來香脆的口感，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年。如果含水分多了，干制的鮮蝦就不易保存，口感也沒有那么香脆；如果含水分少了，干制鮮蝦就會(huì)失去鮮味，雖然口感比較香脆，但是湛江鮮蝦新鮮、有味道的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)就得不到體現(xiàn)。
????除了蝦的水分研究，余東強(qiáng)還發(fā)覺，蝦的大小也是影響制作的關(guān)鍵。大的鮮蝦和小的鮮蝦放在一起進(jìn)行干制，結(jié)果大的鮮蝦還沒有熟透，小的鮮蝦已經(jīng)快沒有水分了。如何解決這個(gè)問題呢？余東強(qiáng)和好友商量，統(tǒng)一規(guī)格、選用中小體型的，相對(duì)“年輕”的鮮蝦，比較符合干制零食的特點(diǎn)，一口一個(gè)正合適。
????聽著余東強(qiáng)娓娓道來這段研究制作的經(jīng)歷，記者不禁有些疑問，天天和蝦打交道，不會(huì)感到膩味么？余東強(qiáng)笑著說，這樣的鮮蝦吃一輩子都不會(huì)覺得膩味。
????干制零食品的鮮蝦制作方法確定后，余東強(qiáng)和好友又在干制鮮蝦的包裝和配料方面下功夫。除了要求包裝簡(jiǎn)約時(shí)尚，能夠吸引眼球之外，最重要的是選用的材料要比較環(huán)保。為了滿足消費(fèi)者不同口味的需求，他們又向相關(guān)專業(yè)人士請(qǐng)教如何制作配料，并免費(fèi)讓消費(fèi)者試吃，以此了解消費(fèi)者的口味及反饋，最后才選定了香辣味和芥末味作為配料添加在零食包裝里面。
????“海味鮮味撲鼻而來”
????極、小、鮮，是余東強(qiáng)研發(fā)湛江海鮮零食的宗旨。極，就是讓湛江的海鮮零食成為國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)的極品；小，就是寓意小小的海鮮產(chǎn)品，未來有更大的市場(chǎng)空間；鮮，就是讓湛江海鮮的新鮮保存下來。
????去年11月，余東強(qiáng)正式計(jì)劃向國(guó)家專利局申請(qǐng)干制鮮蝦零食品的技術(shù)和外觀專利，并將實(shí)驗(yàn)品贈(zèng)送給親友分享，得到了一致好評(píng)。
????余東強(qiáng)的好友陳先生告訴記者，一開始只是抱著試一下的心態(tài)品嘗蝦干，沒想到打開包裝后才發(fā)現(xiàn)如此講究，除了有盛蝦干的塑料盒，還有一包像方便面味料的配料包，這樣的搭配出乎他的意料?！拔疫€以為里面的蝦干就是香辣味的了，但是打開一看，一陣海味和鮮味撲鼻而來，里面的原味蝦干還可以自主選擇蘸醬。這樣的搭配，很有新意，讓人吃起來欲罷不能?！?/p>
????余東強(qiáng)表示，未來，除了鮮蝦，他們還會(huì)嘗試海鴨蛋、海蜇、魚類等產(chǎn)品，力爭(zhēng)研發(fā)更多的湛江海鮮小吃，讓湛江的海鮮零食在全國(guó)零食領(lǐng)域占有一席之地。
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