??? 在湛江美食中，除了海鮮以外還有白切雞、白切狗、白切鴨也是“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。而這些作為湛江特色美食，同樣歷史悠久，同海鮮一樣也有著文化的蘊(yùn)含在其中，有很多歷史淵源、人文傳說和文化內(nèi)涵在里面。
??? 1935年，一個(gè)叫黃廣才的人在赤坎牛皮街（現(xiàn)三和街）開雞飯檔，因其獨(dú)創(chuàng)的白切雞風(fēng)味獨(dú)特，加上他的乳名叫“口衣仔”，因此人們便以其乳名冠以雞名叫“口衣記雞”。而真正讓“口衣記雞”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)是黃廣才內(nèi)弟陳康貴，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之譽(yù)，吸引了各地的食客，眾多政要名流、文人逸士，曾慕名而來，爭相品嘗。一些外地人到湛江，除吃海鮮特產(chǎn)外，也要直呼其名品嘗湛江白切雞，可見湛江雞極具魅力和影響力。
??? 湛江最地道的美食卻是白斬狗。其肉集于羊的嫩、兔的香、雞的鮮于一身，清嫩爽口，香而不膩，而廣受歡迎。一些外地人到湛江也慕名而來，樂于一賞，享受一下湛江的食狗文化。
??? 在湛江說白切狗，又?jǐn)?shù)雷州白切狗最出名。
雷州白切狗在當(dāng)?shù)厝吮环Q為“雷州第一菜”。廣東人有“無雞不成宴”之說，雷州人則說“吃飯、飲酒沒白切狗就不過癮”。雷州人對狗肉情有獨(dú)鐘，在當(dāng)?shù)亓鱾髦痪洹百u掉棉胎食狗肉”的口頭禪。雷州人食狗，還有獨(dú)具一格的食狗習(xí)慣，是不拘時(shí)節(jié)，一年四季皆食。三伏暑天吃夏至狗，以熱攻熱；三九寒天吃冬令狗，驅(qū)寒進(jìn)補(bǔ)。且有“伏狗冬羊”、“夏至狗，無路走”以及“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”等諺語。清代《廣州竹枝詞》中有人詠道:“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天；冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”俗話說：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬。”人們相信吃狗可以御寒，是窮人的“高麗參”。因此有人說“將錢買狗吃好過買被蓋”。
由此可見，雷州人視狗肉為珍貴的補(bǔ)品。狗肉不但有補(bǔ)，且又是下酒佳肴，狗頭、狗腳更是下酒好料。在湛江的“食譜”里，狗肉也是高居榜首。這足見湛江人對狗肉的喜愛。
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