還記著《單身男女》中，“火星男”吳彥祖為高圓圓學(xué)做“青口”不，看著蛋妞吳老板做菜的專注勁，是不是很醉人啊?？纯矗载泜兌甲淼昧骺谒?！“青口”雖然是最平常的海鮮，但是，味道絕非平凡。
正所謂靠山吃山，靠海吃海，這是大自然饋贈給人類的寶藏。吳川濱江臨海、三江過境、水系發(fā)達、日照充足、資源豐富、氣候宜人，是南海之濱的具有江海文化特色的安康宜居城市。吳川最為出名的海，有吉兆海，已經(jīng)被開發(fā)成度假旅游區(qū)。
但吳川還有另外一個海，叫“調(diào)德海”。相對已經(jīng)開發(fā)的吉兆海，這里呈現(xiàn)的是環(huán)境更為原生態(tài)。它緊靠吉兆灣，因為吉兆灣的原因，導(dǎo)致相對較少人會來調(diào)德海玩，但也因為原生態(tài)的原因，也吸引了眾多攝影愛好者的到來。
也因為平常人較少，未開發(fā)，這里有最為原生態(tài)的沙灘、礁石群，反而更能體驗出這片海的樸素和味道，不加修飾。
每當(dāng)退潮的時候，你都會看到海灘遠處那若隱若現(xiàn)的圍網(wǎng)和一群忙碌的身影，開始出現(xiàn)。
而調(diào)德村以海為伴，這里的人世代與大海打交道。一到退潮時，你就會看到當(dāng)?shù)匾淮箨牭臐O民，帶著網(wǎng)兜、小耙等工具，擔(dān)著桶出現(xiàn)，涌向海邊。
這些是準(zhǔn)時出現(xiàn)準(zhǔn)備去“挖螺”的漁民，她們正在趁退潮時，趕到海邊“尋鮮”。因為海水退潮后，在沙灘上會出現(xiàn)一種海珍——“青口貝”，也就是我們平時燒烤吃的“青口”。當(dāng)然還有各種其他的貝殼和螺，礁石里的小魚、小蟹等，所以很多游客和小孩也喜歡在這里尋寶玩樂。
附近的居民告訴我，每當(dāng)她們開始摸螺的時候，大家都會同時爭相往礁石上沖搶占有利位置。但過程中，你會過來看看我的收獲，我也會過去看看你的收獲，即使知道自己也不比別人少，但是嘴里依然會說：“哎呀，你摞甘多嗲吶，你D甘大只噶！”之后又去忙自己的了，這就是生活。
這是大海贈與人們的禮物，從他們臉上的笑容就可以感覺到，他們對這里情有獨鐘，充滿感情和感激。這里的味道他們吃了大半輩子，養(yǎng)活了一代代的人，無論時間如何替換，不變的還是對這里熟悉的鮮味始終未變。
這些貝殼海鮮每天都成為搶手貨，因為挖的人多，量少，大家分散在海灘周圍，每人一個地方挖完再換這樣，收成完全靠運氣。但勝在夠新鮮，故此也會經(jīng)常有人專門過來收貨的。
這里其中價值比較高的就是“青口貝”，我們叫“青口”，吳川人也沒少吃。餐桌上一般除了生蠔，就是青口了。聽漁民說，青口一般會生長在礁石上多，跟生蠔一樣，是一簇一簇生長在一起的，也可以吸附在船底或浮木上。其繁殖力強，生長較快，一年四季都會有。冬季較肥厚，是收獲的好季節(jié)，價格相對生蠔就相當(dāng)平民了。我們在海邊看到新鮮，當(dāng)場就跟漁民買了回來。
在吳川，青口一般常見的吃法有兩種，燒烤和清蒸。燒烤吃的是風(fēng)味，家里一般都是清蒸，吃的是海鮮最本質(zhì)的“鮮”味。貝殼類新鮮買回來，要先放清水里靜養(yǎng)段時間，讓它把污泥和雜質(zhì)都吐出來。然后把貝殼洗干凈，開殼把肉也洗干凈，放盤子上鋪好，肉上放蒜蓉等自己喜歡的佐料，放入鍋中隔水蒸熟。最為原汁原味，超級美味，最為鮮味。
讓小編記憶最深的是，吳川很多老人家喜歡將肉取下來炒著吃，或開殼加蒜蓉蒸，看著這么一大盤肥美的青口肉，有一種想親自體驗下海采螺的沖動。
由于新鮮青口不易保存，故常煮熟后曬干制成“淡菜”，吳川很多市場都有得賣。
以前在外讀書，每逢回家過年，媽媽都會用淡菜煲湯、煮粥，那股香甜味，吃的是吳川的老味道，不知其他地區(qū)有沒有淡菜，反正在小編心中，這就是老家的秘密武器。淡菜雖然跟海味沾邊，但給吳川人的感覺絕不是珍稀，而是鄉(xiāng)俗…
海鮮“青口”
青口學(xué)名貽貝，英文叫mussel，北方叫海虹，南方叫青口，曬干了叫淡菜。貽貝的殼是紫黑色，殼內(nèi)面灰白色，邊緣是藍色，閃著珍珠般的彩虹光芒。所以就名字而言，海虹是個好名字，有詩意；“青口”還可以，直來直去；至于淡菜，這曬干的貽貝既不“淡“也不“菜”啊，據(jù)說，是因為貽貝在蒸熟曬干時未加鹽而得名。其實，貽貝還有一霸氣側(cè)漏的雅號“東海夫人”，想必東海龍王也好這口兒。
