????小編看過一個(gè)段子，大概意思是：小雞問母雞為什么人類都有名字，而它們都叫雞。母雞說，人類活著時(shí)是有名字，但死后都叫鬼，而雞活著時(shí)沒有名字，但死后就有名字了。小雞又問雞死后叫什么名字，母雞說：白切雞、豉油雞、手撕雞、咖喱雞、炸雞、燒雞……
????吳川“屈雞窯”
????無雞不成宴！每一個(gè)生于吳川、長于吳川的人，成長的歲月里必定有雞，打小看著娘親養(yǎng)雞，看著雞咯咯下蛋到被宰送至飯桌。村里的婦人在趕集日還有搶雞之說。菜市場的魚蝦攤、菜肉攤，永遠(yuǎn)不及雞攤?cè)藲馔Ｒ话阈傌湺际寝r(nóng)家人，所售賣的雞也是自家養(yǎng)殖的，稱為走地雞。
????正宗的吳川走地雞，都是吃谷米和草長大的，其生長速度慢，因此雞肉的肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值頗豐。吳川人總說：無雞不成宴。得一走地雞，方成一盛宴。傳統(tǒng)的走地雞做法便是白切，然而隨著人們對吃的講究和口感的提升，“燒雞”一式便應(yīng)需而生。
????說起吳川燒雞，它涵蓋了很多代人童年的記憶，吳川人的說法即是“屈雞窯”，已有百年歷史。
????吳川百年燒雞火到省外
????吳川90后小易，把吳川的“屈雞窯”燒雞帶到了海南，并創(chuàng)建了一家手撕燒雞店！小易告訴小編，做這個(gè)燒雞，主要是因?yàn)樾r(shí)候，總愛與玩伴們在鄉(xiāng)里田間，用泥土壘起一個(gè)小山窯來燒一些紅薯啊、雞啊之類的作樂，也能解饞。
????砌好泥窯，有人負(fù)責(zé)去撿拾柴堆，有人負(fù)責(zé)把雞用錫紙包嚴(yán)實(shí)，待到窯燒成熟，除過撤火、扒灰，就是放雞進(jìn)窯洞了。后來年長一點(diǎn)，每逢過年過節(jié)，為了親朋喜慶和團(tuán)聚活動(dòng)，大家伙都十分喜愛這個(gè)既能享受制作過程又能享受美食成果的吃法，曾經(jīng)一度更是風(fēng)靡整個(gè)吳川。
????小易告訴我們，經(jīng)過對燒雞做法和佐料的長期探索，才知道要做一檔美食真心不易。加之海南根本沒有吳川走地雞，但塞翁失馬焉知非福，海南文昌雞不正是最好的選擇嗎？
????文昌雞肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道可口而名揚(yáng)于海南島內(nèi)外。這樣就解決了雞的問題，那做法和佐料更是不容輕視，既要有獨(dú)特的味覺，又要包含高營養(yǎng)成分，還要滿足品相的觀感需求。小易和幾個(gè)同胞兄弟，一邊做一邊進(jìn)行前后對比，經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)斟酌，終于確定了：“就是這個(gè)味兒”！
????小易說他們才來?？诓痪?，這家店也是今年5月底才開業(yè)，客源還可以，主要是打包的多，回頭客也不少。主要能把家鄉(xiāng)風(fēng)味帶來?？?，帶給更多的人嘗到，何樂而不為呢？
????吳川“屈雞窯”上升為烤爐燒雞
????聰明的吳川人肯定不會(huì)止步于“屈雞窯”這一食法，它雖然做法傳統(tǒng)，但逢年過節(jié)肯定是是大家首選。經(jīng)過長年累月的更進(jìn)以及演變，“屈雞窯”也上升為了烤爐燒雞！
????說道烤爐燒雞，首先選雞要講究，不宜太瘦，也不宜過肥，養(yǎng)的天數(shù)要?jiǎng)倓偤?，一般?斤左右為最佳。
????將雞清理干凈后，吊起來把水分晾干，再澆上他們特制的配料進(jìn)行數(shù)十分鐘的腌制，最后放進(jìn)烤爐，大約20來分鐘后烤雞就可以出爐了，那味道叫一個(gè)絕！
????新烤出來的燒雞，皮脆肉嫩，味香多汁，雞肚子里滿是特制香料，用手一撕，亦能立即入嘴，用手撕的方式食用為最佳。
