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綜合市場安鋪簸萁炊

2015-06-29 11:33 來源:紫東論壇 作者:小瑤niuy

簸箕炊(米乞),因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱,其后放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中,待一層熟透后再逐漸添加,一般都有三層以上。待米粉全熟后,用小刀將其剮成格狀,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)然后蘸著吃,入口細(xì)膩富有彈性,不過因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可單純放花生油所煮成的香油,其風(fēng)味依舊。

以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制法:將大米洗凈,用清水浸3小時(shí),撈起,投入石磨中邊加清水邊磨成米漿,加入適量生粉與之拌勻,過細(xì)眼蘿斗,成為米粉漿;待蒸鍋水開上氣后,將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季節(jié),將簸箕炊切成小方塊,撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油;冬春季節(jié),將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。特點(diǎn):潔白、軟滑、爽口、咸香。功用:補(bǔ)中益氣,止煩止渴。這種風(fēng)味小吃,尤以安鋪、橫山一帶的制工精,味道好。

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簸箕炊的“市聲”

潔白的簸箕炊,空口吃,感覺得出它的幼滑,米味清香,比城里的機(jī)械化蒸制的腸粉更接近米制品的味道。而用牙簽戳著菱形的簸箕炊,也得小心翼翼,因?yàn)樗芤谆涞粼诙请钌?。一兩元一碟的簸箕炊,滋滋有味,蒜碎蒜汁和芝麻、花生油、豉油提升了簸箕炊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)味道。

街坊平民化的早餐,圖的是飲食氛圍的隨意性,有時(shí)也特意聽聽的驚堂木拍打之聲,“市聲也會(huì)在人們的腦海里留下痕跡,彌久不消,讓人們?nèi)セ匚?、去體悟、去追尋美好的未來。”

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??? 六月的早造米,含水量較晚米多,淀粉微粒也幼細(xì),適宜蒸做米糕米粉。簸箕炊,因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱,其后放磨成漿的米粉于簸箕當(dāng)中,待一層熟透后再逐漸添加,一般都有三層以上。待米粉全熟后,用小刀將其剮成菱格狀,以方便食用。

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