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湛江人的宵夜:食夜粥

2014-08-13 08:44 來源:康輝旅游網(wǎng) 作者:黃治英

廣東人素來習慣吃宵夜,而湛江人的宵夜則獨鐘食夜粥。印象中,湛江人上街宵夜的喜好也是在改革開放后才逐漸形成的。在經濟窘迫的年代,正餐尚且不繼,遑論宵夜了。

夜粥的品種很豐富,有甜的也有咸的,最有特色的是白鴿粥和海鮮粥。

海鮮粥最常見的有沙蟲粥、沙螺粥和花蟹粥等。海鮮粥的制作極為考究,首先是粥底,要先用燉好的豬骨湯來熬粥,熬時還需加入一些干瑤柱之類的海味干來吊味,文火熬得數(shù)個小時成粥糜,才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久,如沙蟲、沙螺之類,煮久了會收縮變韌,火候要恰到好處。煮的時候當然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料,海鮮粥煮好后,再撒上一把細細的蔥花、芫茜和胡椒粉,一碗味道鮮美的海鮮粥便可端上臺了。點一碗海鮮粥,再配一碟干炒河粉,更是叫人垂涎欲滴。

白鴿粥也是湛江的特色之一。白鴿粥除了選用即點即宰的白鴿之外,粥底也講究,往往要加入經過油炸的海味濃重的魷魚干、沙蟲干以及諸多的香味配料,粥是即煮的三滾粥。白鴿粥煮好后同樣要撒上一把細碎的蔥花、芫茜,一大窩的端上來。白鴿粥最好是與燒蠔相配。小食店的師傅將鮮蠔的一片外殼撬開,往里面放入剁好的碎蒜茸、辣椒,再滴上幾滴芝麻油,然后直接將帶殼的鮮蠔放在熊熊的炭火上燒烤,兩、三分鐘后,蠔肉滋滋地冒泡,轉眼就熟了。這種制法的蠔肉鮮嫩無比,濃香撲鼻,一邊品嘗著蠔肉,一邊就著白鴿粥,真是滋味無窮。

當然,也有人喜歡吃甜的,那就是糯米糖粥了。糯米糖粥最好是放紅片糖,拍一小塊姜。煮好的糖粥,不稀不稠,糯米晶瑩剔透。這時最好還放入一個椰絲餡的脆皮炸煎堆,又滑又韌,吃完之后還會覺得齒頰留香。

人們常說“食在湛江”,湛江人更說自己“為食”。其實“為食”本來的意思是“嘴饞”,但今天人們的意思更是指吃得好,吃得更加講究。窺斑而知豹,由此可以感受到湛江市民今天生活的改善。

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