廉江人隨便擺盤金黃淋漓的安鋪雞,就令人垂涎欲滴。其雞皮脆而鮮嫩,蘸上帶醬抽香氣的姜茸和蒜蓉,嚼進(jìn)嘴里,舌頭一卷,真真美味至極。
安鋪雞飯是安鋪地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜。雞飯攤一般在晚上5時多開市,攤位多在馬路騎樓的會合點或拐彎抹角,用布圍起,不讓路人窺視食客面目。雞飯的白切雞選用三黃雞的雄雞或肥閹雞,用文火濃湯煮至九成熟,夾出鍋后即用花生油涂抹雞身,使雞皮光滑油潤。而除了雞的品質(zhì),安鋪雞的佐料味道也很講究,以生抽醬油記上本地名產(chǎn)小磨芝麻油,伴著沙姜茸、芫荽、蒜蓉,和在一起蘸著雞肉吃,相當(dāng)美味,回味無窮。
雞皮下薄薄一層雞油晶瑩透亮,不多不少恰到好處,雞肉帶皮一起吃進(jìn)口中,脆而有彈性,噴香,也不用擔(dān)心過分油膩。雞肉也很入味,淡淡的鮮咸味,濃郁的雞肉香,齒頰留香。