?? 人常說“斗米斤鹽”、“擔(dān)谷斤鹽”。自古以來,鹽便不是易得的生活必需品。直到上世紀(jì)四五十年代,在中國(guó)西南一些地方,鹽仍然非常缺乏,依靠馬幫販鹽。一塊鹽,窮人吊在廚房里,做飯的時(shí)候拿下來浸浸再拿出來,舍不得多放。食鹽歷來是“國(guó)之大寶”,更是歷代朝廷聚斂賦稅的渠道。它與鐵一樣,受朝廷統(tǒng)一管理。
?? 徐聞是廣東的重要海鹽產(chǎn)地之一,在該縣西南的一個(gè)岬角上,有面積達(dá)2平方公里的鹽場(chǎng),當(dāng)?shù)匕傩諏Ⅺ}場(chǎng)稱為“海鹽角”。該岬角海風(fēng)大,降雨少,溫度高,蒸發(fā)量大,海水含鹽濃度高,結(jié)晶鹽的質(zhì)量好,產(chǎn)量高。當(dāng)?shù)佧}農(nóng)用延續(xù)了整千年的原始生產(chǎn)方式生產(chǎn)海鹽,經(jīng)過酷熱天氣和海風(fēng)的幫助,將波濤變?yōu)榘籽?/p>
?? 現(xiàn)在進(jìn)水和收鹽雖都用上水泵和機(jī)械收鹽,但制鹽過程并未有變化,即納潮——抽水——蓄水——低度蒸發(fā)池——中級(jí)蒸發(fā)池——高級(jí)蒸發(fā)池——結(jié)晶池——收鹽。
?? 南海海水鹽度有3度多(南海除河口地區(qū)外,表層鹽度年平均值為32.5‰~34.0‰),NaC1在鹽度達(dá)到25度以后逐漸結(jié)晶,而海鹽需要經(jīng)過低度蒸發(fā)池、中級(jí)蒸發(fā)池、高級(jí)蒸發(fā)池三道程序的自然風(fēng)干,歷經(jīng)二十多道磨礪,海水才能結(jié)晶產(chǎn)鹽。
?? 海水在依次流經(jīng)每幅曬水池時(shí)每次能將鹽度提高半度;經(jīng)過中級(jí)蒸發(fā)池和高級(jí)蒸發(fā)池后,海水鹽分會(huì)達(dá)到25度,這時(shí)就稱做“制鹽的鹵水”。到了結(jié)晶池,鹽度達(dá)到27度時(shí)開始結(jié)晶產(chǎn)鹽。結(jié)晶時(shí)不斷從高級(jí)蒸發(fā)池里放水進(jìn)來,鹽便一層層積累。
?? 一場(chǎng)大雨或者一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)就可以讓數(shù)日辛勞付之東流,臺(tái)風(fēng)可以提前預(yù)知,但雨水難防,結(jié)晶池邊多有黑色的塑料薄膜,每逢大雨前,當(dāng)?shù)厝吮惆驯∧ふ归_,覆在近百米長(zhǎng)數(shù)十米寬的結(jié)晶池上,防止雨水沖淡。雨前展開的薄膜一個(gè)接一個(gè),非常壯觀。
在壯觀的鹽池前,望著辛勤鹽工的身影,我不禁想起了北宋柳永的《煮鹽歌》:
煮海之民何所營(yíng)?婦無蠶織夫無耕。
衣食之源何寥落?牢盆煮就汝輸征。
年年春夏湖盈浦?潮退刮泥成島嶼;
風(fēng)干日曝鹽味加,始灌潮波流成鹵。
鹵農(nóng)鹽淡未得閑,采樵深入無窮山;
豹蹤虎跡不敢避,朝陽出去夕陽還;
船載肩擎未遑歇,投入巨灶炎炎熱;
晨燒暮爍堆積高,才得波濤變?yōu)檠?/p>
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????徐聞?dòng)兄喈?dāng)悠久的產(chǎn)鹽歷史,其發(fā)展經(jīng)歷了由原始手工生產(chǎn)、手工機(jī)械生產(chǎn)到機(jī)械化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的過程?,F(xiàn)徐聞縣西南方的港頭、毛練村就是宋代國(guó)家鹽場(chǎng)——遞角場(chǎng)的遺址。徐聞縣角尾鄉(xiāng)燈樓角鹽場(chǎng)是廣東省重要的鹽業(yè)生產(chǎn)基地。