?湛江獨特的對蝦文化
?湛江對蝦源遠流長，久負盛名。對蝦與湛江的經(jīng)濟發(fā)展息息相關(guān)，與人民生活緊密相連，歷史沉積，潛移默化，形成了獨特的對蝦文化。
?一、崇尚對蝦。對蝦烹熟后，體彎色紅，在湛江被擬人為“鞠躬如也穿紅袍”，稱之長須公，寓意長壽。人們崇尚用蝦作嬰兒乳名，稱嬰兒為蘇蝦，男的叫蝦仔，女的叫蝦女，甚至有大蝦、二蝦、三蝦、細蝦連續(xù)稱謂。有的人一輩子都是蝦作外號，小時叫蝦哥，大了呼蝦叔，老了稱蝦公，均樂而不忌。
?湛江的不少漁區(qū)或農(nóng)村，有蝦作祭品風(fēng)俗。逢年過節(jié)，紅白喜事，習(xí)慣用大蝦一對，與雞、豬肉等祭祀，祈求家人健康長壽，富貴納福。有的地方男孩上族譜，舉行吊燈舊例，掛在祠堂或廟宇燈棚的八角燈、走馬燈，裝飾除傳統(tǒng)的民間故事外，也繪上五谷和魚蝦圖案，象征風(fēng)調(diào)雨順，農(nóng)漁豐盛，小孩豐衣足食，快高長大。
?二、對蝦文學(xué)。湛江對蝦歷史底蘊深厚，涌現(xiàn)不少以對蝦為內(nèi)容的民間傳說、故事、童謠、民歌，世代相傳?！段r姑嫁打漁郎》的傳說，講述是龍宮宮女蝦姑，渴望自由，愛慕勤勞的打漁郎，在海神幫助下，逃離龍宮，有情人終成眷屬?！段r兵保衛(wèi)龍宮》故事，說的是龍宮遇到海妖襲擊，蟹將紛紛逃命，唯蝦兵奮力戰(zhàn)斗。用軀體筑墻，阻擋水淹龍宮；前仆后繼，英勇作戰(zhàn)，最后打敗妖魔，被龍王封為蝦元帥。這些民間文學(xué)，在湛江漁區(qū)廣為流傳。
?以蝦為題材的童謠、民歌，在漁區(qū)更是比比皆是。童謠《孫儂乖，長大去采海》被看作是兒童的啟蒙歌。其內(nèi)容是“儂乖乖，儂乖乖，鮮魚鮮蝦送阿姥，阿姥送筐薯和茄。孫儂乖，孫儂乖，快高長大去采海，擔(dān)回魚蝦送阿姥”。民歌《邀你去趕海》，生動描繪漁家女勤勞耕海的情景，幾乎上了年紀(jì)的人都會唱?！把闳ズＨ瘴次?，海里有魚也有蝦，笠仔纏腰背掛簍，去遲難趕早潮流。一齊去海趕日午，捉魚捉蟹又捉蝦，裝滿簍子背回家，高高興興送娘熬”。有一首酒令歌，更是傳唱不衰?！熬齐鹊谝痪褪枪?，二蟹三蝦四番豆，五雞六蛤七豬蹄，飲酒猜拳第一流”。表達了人們用蝦飲酒的樂趣，也展示了對蝦在飲食中的地位。
?俚語、諺語是群眾中廣泛流傳的一種含意深刻的語句，通俗、形象、順口，是人民群眾語言的珍品。湛江有眾多的俚語、諺語用蝦比喻事理，數(shù)不勝舉。諸如：生蝦跳表示急得團團轉(zhuǎn)；無頭蝦——失魂落魄；大頭蝦——有頭無腦；大蝦跳落鍋——自尋死路；蝦仔鉤大魚——以小博大；魚找魚，蝦找蝦，烏龜找王八——物以類聚；龍游淺水遭蝦戲——處境困難，倍受欺凌；大魚食細魚，細魚食蝦仔，蝦仔食泥土——弱肉強食；釣魚釣到蝦，趕快搬家——遇事不對頭、趕快處理；三月黃魚四月蝦——蝦最肥美的季節(jié)。
?三、對蝦美食。湛江人視蝦為“八珍”之一，蝦營養(yǎng)豐富，美味鮮甜，甚受湛江人青睞。對蝦是湛江人常用的菜料，招待客人離不開蝦，平時家中餐桌也常有蝦。湛江人食蝦積累了豐富的食經(jīng)，普遍認(rèn)為蝦能活絡(luò)、通乳、益腎、健脾，把蝦作為藥膳。腎虛畏寒用蝦妙韭菜壯陽；婦女哺嬰，蝦煲黃豆催乳；病后體弱，煮蝦粥補身。
?湛江一年四季都生產(chǎn)蝦，蝦的市場從年頭旺到年尾，品嘗大蝦也成了旅游和餐飲的一大亮點。湛江是“中國優(yōu)秀旅游城市”和“中國海鮮美食之都”，對蝦美食是這兩頂皇冠的有力支托。在湛江，蝦的美食品類林林種種，烹飪手法千變?nèi)f化，白灼、煎炒、椒鹽、油焗、串燒、單獨烹調(diào)，混合搭配，應(yīng)有盡有，款款皆可制成美饌。外來賓客，都以口福到湛江大蝦為一樂。對蝦成了湛江美食的品牌和領(lǐng)軍。
?四、名人效應(yīng)。湛江在祖國大陸最南端，是祖國的南大門，重要的軍事要塞和商運良港。湛江氣候宜人，景色秀麗，獨具亞熱帶風(fēng)光，有“南海明珠”和“花園城市”之稱，不少偉人名人到湛江參觀、游覽、視察、調(diào)研、公干，接待他們飲食，盡地主之誼，自然離不開湛江的特產(chǎn)對蝦。他們品嘗湛江對蝦后無不驚嘆其“鮮”，贊嘆其“美”，留下回味無窮的記憶?？梢宰院赖卣f，湛江對蝦的名人效應(yīng)，在全國是一枝獨秀，給湛江對蝦文化增光添彩，重墨寫下重要的一頁。
?民國初期，李宗仁、陳濟棠、張發(fā)奎等軍政要員；抗戰(zhàn)時期，張瑛、吳楚帆、馬師曾、紅線女、薛覺先等香港走難到湛江的著名藝人，流傳有他們品嘗湛江大蝦津津有味，贊不絕口的佳話。
?解放后，湛江作為社會主義新興城市，修筑了新中國第一條鐵路——黎湛鐵路；建造了第一個自己設(shè)計施工的現(xiàn)代化商港——湛江港。特別是三年經(jīng)濟困難時期，湛江人民以大無畏的精神，改造大自然，建設(shè)了聞名中外的雷州青年運河、東北堵海大堤、綠色長城防護林帶，引起中央高度關(guān)注。上世紀(jì)五、六十年代，中央領(lǐng)導(dǎo)魚貫到湛江視察、調(diào)研，當(dāng)中有周恩來、鄧小平、朱德、董必武、彭德懷、陳毅、賀龍、劉伯承、葉劍英、郭沫若、王震、李井泉、劉潤濤等黨政軍高級領(lǐng)導(dǎo)。據(jù)不完全統(tǒng)計，此間中央正部級以上的領(lǐng)導(dǎo)有80多人到過湛江。與此同時，梅蘭芳、田漢、巴金、丁玲、冰心、周立波、馬師聰、賀綠汀、華君武、趙丹、王丹鳳、田華、白揚等全國著名的作家、詩人、音樂家、美術(shù)家、藝術(shù)家近百人慕名到湛江參觀采風(fēng)。這些偉人名人，都品嘗了東道主盛情款待的湛江對蝦。
?改革開放后，湛江是我國14個沿海對外開放港口城市之一，被時代推到改革開放前沿，中央更是關(guān)心湛江的經(jīng)濟發(fā)展，胡錦濤、江澤民、胡耀邦、楊尚昆、王光英、李鵬、朱镕基、溫家寶、余秋里、谷牧、呂正操、楊成武、鄒家華、田紀(jì)云、陳慕華、李長春、張德江等眾多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人不斷到湛江視察、調(diào)研、指導(dǎo)工作，為湛江的經(jīng)濟騰飛插上翅膀。此時，湛江的對蝦已名揚全球，順理成章，用湛江對蝦設(shè)宴招待領(lǐng)導(dǎo)人，已成宴會必不可小的一道菜式。
?這么多的偉人名人品嘗湛江蝦，給湛江對蝦文化增設(shè)了一道亮麗的景觀，也證明了湛江對蝦魅力無窮，縱橫馳聘在水產(chǎn)行業(yè)、餐飲行業(yè)、旅游行業(yè)，擔(dān)當(dāng)品牌主角當(dāng)之無愧，也展示對蝦發(fā)展的潛力萬丈光芒。
