?湛江獨特的對蝦文化
?湛江對蝦源遠流長,久負盛名。對蝦與湛江的經(jīng)濟發(fā)展息息相關(guān),與人民生活緊密相連,歷史沉積,潛移默化,形成了獨特的對蝦文化。
?一、崇尚對蝦。對蝦烹熟后,體彎色紅,在湛江被擬人為“鞠躬如也穿紅袍”,稱之長須公,寓意長壽。人們崇尚用蝦作嬰兒乳名,稱嬰兒為蘇蝦,男的叫蝦仔,女的叫蝦女,甚至有大蝦、二蝦、三蝦、細蝦連續(xù)稱謂。有的人一輩子都是蝦作外號,小時叫蝦哥,大了呼蝦叔,老了稱蝦公,均樂而不忌。
?湛江的不少漁區(qū)或農(nóng)村,有蝦作祭品風(fēng)俗。逢年過節(jié),紅白喜事,習(xí)慣用大蝦一對,與雞、豬肉等祭祀,祈求家人健康長壽,富貴納福。有的地方男孩上族譜,舉行吊燈舊例,掛在祠堂或廟宇燈棚的八角燈、走馬燈,裝飾除傳統(tǒng)的民間故事外,也繪上五谷和魚蝦圖案,象征風(fēng)調(diào)雨順,農(nóng)漁豐盛,小孩豐衣足食,快高長大。
?二、對蝦文學(xué)。湛江對蝦歷史底蘊深厚,涌現(xiàn)不少以對蝦為內(nèi)容的民間傳說、故事、童謠、民歌,世代相傳?!段r姑嫁打漁郎》的傳說,講述是龍宮宮女蝦姑,渴望自由,愛慕勤勞的打漁郎,在海神幫助下,逃離龍宮,有情人終成眷屬?!段r兵保衛(wèi)龍宮》故事,說的是龍宮遇到海妖襲擊,蟹將紛紛逃命,唯蝦兵奮力戰(zhàn)斗。用軀體筑墻,阻擋水淹龍宮;前仆后繼,英勇作戰(zhàn),最后打敗妖魔,被龍王封為蝦元帥。這些民間文學(xué),在湛江漁區(qū)廣為流傳。
?以蝦為題材的童謠、民歌,在漁區(qū)更是比比皆是。童謠《孫儂乖,長大去采海》被看作是兒童的啟蒙歌。其內(nèi)容是“儂乖乖,儂乖乖,鮮魚鮮蝦送阿姥,阿姥送筐薯和茄。孫儂乖,孫儂乖,快高長大去采海,擔(dān)回魚蝦送阿姥”。民歌《邀你去趕海》,生動描繪漁家女勤勞耕海的情景,幾乎上了年紀(jì)的人都會唱?!把闳ズH瘴次?,海里有魚也有蝦,笠仔纏腰背掛簍,去遲難趕早潮流。一齊去海趕日午,捉魚捉蟹又捉蝦,裝滿簍子背回家,高高興興送娘熬”。有一首酒令歌,更是傳唱不衰?!熬齐鹊谝痪褪枪?,二蟹三蝦四番豆,五雞六蛤七豬蹄,飲酒猜拳第一流”。表達了人們用蝦飲酒的樂趣,也展示了對蝦在飲食中的地位。
?俚語、諺語是群眾中廣泛流傳的一種含意深刻的語句,通俗、形象、順口,是人民群眾語言的珍品。湛江有眾多的俚語、諺語用蝦比喻事理,數(shù)不勝舉。諸如:生蝦跳表示急得團團轉(zhuǎn);無頭蝦——失魂落魄;大頭蝦——有頭無腦;大蝦跳落鍋——自尋死路;蝦仔鉤大魚——以小博大;魚找魚,蝦找蝦,烏龜找王八——物以類聚;龍游淺水遭蝦戲——處境困難,倍受欺凌;大魚食細魚,細魚食蝦仔,蝦仔食泥土——弱肉強食;釣魚釣到蝦,趕快搬家——遇事不對頭、趕快處理;三月黃魚四月蝦——蝦最肥美的季節(jié)。
?三、對蝦美食。湛江人視蝦為“八珍”之一,蝦營養(yǎng)豐富,美味鮮甜,甚受湛江人青睞。對蝦是湛江人常用的菜料,招待客人離不開蝦,平時家中餐桌也常有蝦。湛江人食蝦積累了豐富的食經(jīng),普遍認(rèn)為蝦能活絡(luò)、通乳、益腎、健脾,把蝦作為藥膳。腎虛畏寒用蝦妙韭菜壯陽;婦女哺嬰,蝦煲黃豆催乳;病后體弱,煮蝦粥補身。
?湛江一年四季都生產(chǎn)蝦,蝦的市場從年頭旺到年尾,品嘗大蝦也成了旅游和餐飲的一大亮點。湛江是“中國優(yōu)秀旅游城市”和“中國海鮮美食之都”,對蝦美食是這兩頂皇冠的有力支托。在湛江,蝦的美食品類林林種種,烹飪手法千變?nèi)f化,白灼、煎炒、椒鹽、油焗、串燒、單獨烹調(diào),混合搭配,應(yīng)有盡有,款款皆可制成美饌。外來賓客,都以口福到湛江大蝦為一樂。對蝦成了湛江美食的品牌和領(lǐng)軍。
?四、名人效應(yīng)。湛江在祖國大陸最南端,是祖國的南大門,重要的軍事要塞和商運良港。湛江氣候宜人,景色秀麗,獨具亞熱帶風(fēng)光,有“南海明珠”和“花園城市”之稱,不少偉人名人到湛江參觀、游覽、視察、調(diào)研、公干,接待他們飲食,盡地主之誼,自然離不開湛江的特產(chǎn)對蝦。他們品嘗湛江對蝦后無不驚嘆其“鮮”,贊嘆其“美”,留下回味無窮的記憶??梢宰院赖卣f,湛江對蝦的名人效應(yīng),在全國是一枝獨秀,給湛江對蝦文化增光添彩,重墨寫下重要的一頁。
?民國初期,李宗仁、陳濟棠、張發(fā)奎等軍政要員;抗戰(zhàn)時期,張瑛、吳楚帆、馬師曾、紅線女、薛覺先等香港走難到湛江的著名藝人,流傳有他們品嘗湛江大蝦津津有味,贊不絕口的佳話。
?解放后,湛江作為社會主義新興城市,修筑了新中國第一條鐵路——黎湛鐵路;建造了第一個自己設(shè)計施工的現(xiàn)代化商港——湛江港。特別是三年經(jīng)濟困難時期,湛江人民以大無畏的精神,改造大自然,建設(shè)了聞名中外的雷州青年運河、東北堵海大堤、綠色長城防護林帶,引起中央高度關(guān)注。上世紀(jì)五、六十年代,中央領(lǐng)導(dǎo)魚貫到湛江視察、調(diào)研,當(dāng)中有周恩來、鄧小平、朱德、董必武、彭德懷、陳毅、賀龍、劉伯承、葉劍英、郭沫若、王震、李井泉、劉潤濤等黨政軍高級領(lǐng)導(dǎo)。據(jù)不完全統(tǒng)計,此間中央正部級以上的領(lǐng)導(dǎo)有80多人到過湛江。與此同時,梅蘭芳、田漢、巴金、丁玲、冰心、周立波、馬師聰、賀綠汀、華君武、趙丹、王丹鳳、田華、白揚等全國著名的作家、詩人、音樂家、美術(shù)家、藝術(shù)家近百人慕名到湛江參觀采風(fēng)。這些偉人名人,都品嘗了東道主盛情款待的湛江對蝦。
?改革開放后,湛江是我國14個沿海對外開放港口城市之一,被時代推到改革開放前沿,中央更是關(guān)心湛江的經(jīng)濟發(fā)展,胡錦濤、江澤民、胡耀邦、楊尚昆、王光英、李鵬、朱镕基、溫家寶、余秋里、谷牧、呂正操、楊成武、鄒家華、田紀(jì)云、陳慕華、李長春、張德江等眾多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人不斷到湛江視察、調(diào)研、指導(dǎo)工作,為湛江的經(jīng)濟騰飛插上翅膀。此時,湛江的對蝦已名揚全球,順理成章,用湛江對蝦設(shè)宴招待領(lǐng)導(dǎo)人,已成宴會必不可小的一道菜式。
?這么多的偉人名人品嘗湛江蝦,給湛江對蝦文化增設(shè)了一道亮麗的景觀,也證明了湛江對蝦魅力無窮,縱橫馳聘在水產(chǎn)行業(yè)、餐飲行業(yè)、旅游行業(yè),擔(dān)當(dāng)品牌主角當(dāng)之無愧,也展示對蝦發(fā)展的潛力萬丈光芒。