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原來湛江人喜愛的爛鑊炒粉是這樣炒出來的!

2019-10-09 17:09 來源: 作者:洪劍毅
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爛鑊炒粉以火旺粉香而聞名

不僅先后獲得湛江“十大金牌小食”

“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽

更是“吳川十大名片”之一

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吳川的爛鑊炒粉香氣撲鼻,油而不膩它
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好吃的秘訣之一就在那口“鑊”

鑊底平坦、爐火均勻

再配上炒粉師傅的超高技藝

這才有一碟迷人的炒粉

一碟優(yōu)秀的吳川爛鑊炒粉

對于所用的米粉也非常講究

必須要薄又細(xì),

炒出來的口感才好

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米粉的誕生過程

1、磨米漿

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(選用優(yōu)質(zhì)的上等白米)
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2、蒸米粉

(炊粉的粉漿要?。?/p>

3、切米粉

(粉絲要均勻切細(xì))

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在吳川,吃炒粉不分時間

只要你想吃,一天24小時都可以吃到

一身簡單著裝,一雙拖鞋

不用到星級賓館,不用擔(dān)心停車難

步行到街邊,就可點上一碟炒粉享受

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遠遠就能聞見炒粉的香氣
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怎能忍住不來上一口
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炒粉名村——坡尾村
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坡尾村是吳川的炒粉名村
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湛江各大酒樓鮮米粉很多都出自這里
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約3000人的坡尾村
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就有300多人從事鮮米粉生產(chǎn)或炒粉工作

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人稱“吳川第一炒”的洪水養(yǎng)師傅
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就來自坡尾
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在他看來炒爛鑊粉
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不僅是一種美食
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更是一種藝術(shù)

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吃炒粉是一種味覺享受
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看師傅炒粉是一種視覺享受
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先是燒紅鑊,澆上油水一陣清洗
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再重新倒上豬油
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在熱煙沸騰之際
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倒入細(xì)碎的蒜子、燒肉和蝦肉

經(jīng)過爆炒后

倒入已用老抽調(diào)好的新鮮米粉

把米粉平攤到寬而淺的鑊面

不時加入豬油翻炒

新鮮潔白的米粉在油煙中逐漸變焦黃色

最后加入蔥花、芫茜末

短短幾分鐘一碟香氣撲鼻的爛鑊粉便出鍋了

這爛鑊炒粉的來歷有一段故事哩。說不清是明朝還是清朝,在梅菉近郊有一條村子叫坡尾,村子里住著一個叫莊誠的老漢,他有四個兒子。莊老漢以炒粉皮為生,每天一大早,他挑著一擔(dān)沉重的擔(dān)子,一頭裝著一筐粉皮,一頭裝著一只火爐,爐上盛著鐵鑊,走鄉(xiāng)串戶叫賣炒粉。

盡管莊老漢的炒粉技藝一流,但微薄的收入僅能維持三餐。由于積勞成疾,莊老漢病倒了,因無錢醫(yī)治,病情越發(fā)嚴(yán)重。一天,他把四個兒子喚到床前,叮囑后事:“你們常跟著我學(xué)炒粉,本事并不比我差,我走后,只有一口鐵鑊留給你們,你們把它敲成四塊,每人一塊,希望你們勤勤懇懇,憑手藝吃飯?!?

兄弟四人含淚埋葬完父親,便一人挑著一塊爛鑊串鄉(xiāng)炒粉。說來也怪,那塊爛鑊炒出來的粉皮,火旺、火勻、香味濃郁,都吸引住大批食客。這爛鑊炒粉的名氣便傳開了。后來,人們紛紛效仿,終于使?fàn)€鑊炒粉名噪?yún)谴ǔ青l(xiāng)。

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