[ 廣告報價 ]
[ 聯(lián)系我們 ]
  首頁  |   湛江吃喝  |   湛江玩樂  |   唯食探店  |   有你著數(shù)  |   唯食拍客  |   美食菜譜  |   本地資訊  |   論壇

登錄湛江云媒賬號

湛江菜進軍粵菜系爭地位?湛江吃貨來說說咱們有沒這個實力?!

2016-08-01 16:48 來源:湛江晚報 作者:陳小飛
分享到:

????粵菜

????粵菜,即廣東菜,是我國著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,在國內(nèi)外享有盛譽。

????廣東菜因各城市地理、氣候、習俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風味,也形成了不同的菜系,目前廣東有三大菜系:廣府菜(廣州菜)、潮州菜、客家菜(江東菜)。

????湛江菜

????湛江菜屬于廣府菜,具有“清、鮮、爽”的特點。但相比廣府菜,湛江更突出的一項是“海鮮”。從烹飪技藝、風味特色、消費者的認可度,酒樓餐館形式,湛江菜在國內(nèi)外都聞名遐邇。

????但就是這盛名在外的湛江菜,卻依附于廣府菜,未能獨立成一格,占有粵菜的一席之位,甚是遺憾,更值得反思。

????提到湛江菜

????你立刻腦補了什么畫面?

????唯食君腦海此刻只有這滾動的海鮮

????湛江菜有多出名?

????在國內(nèi)外都聞名遐邇

????湛江菜館在全國各地更是遍地開花

????可是,就是辣么厲害的湛江菜,

????為啥不能成為粵菜之“先”?

????湛江菜在不久將來,

????能否在粵菜系中爭有一席之位?

????實力在哪?

????湛江菜實力

????食材豐富鮮美:

????在所有粵菜中,湛江菜的食材最為豐富,也最為高級,只是湛江人吃海鮮通?!耙换j筐一籮筐”上菜,容易被人扣上廉價菜的帽子。

????湛江地理位置優(yōu)越,位于中國大陸最南端的天然深水港口城市,海鮮生長在無污染、無公害的原生態(tài)海域中,肉質(zhì)鮮嫩肥美,口感清甜鮮美!

????味道本味質(zhì)樸:

????湛江菜的好味源自本味和質(zhì)樸。湛江菜更注重營養(yǎng)、本色、原汁原味。湛江菜新鮮質(zhì)樸,在物質(zhì)生活豐富的當今,“湛江鮮”恰是中華飲食文化的回歸,符合當今社會健康理念。

????做法回歸自然:

????湛江菜發(fā)展了這么多年,其實真正被人們所認同的,就是它一直在堅持的烹調(diào)方法尊重自然、尊重食材、回歸自然,巧妙地發(fā)揮出它們特有的味道,其中的味道與手法才是成就湛江菜的靈魂關(guān)鍵。

????湛江菜是否有實力脫離廣府菜,獨創(chuàng)一格占粵菜一席之位?看看湛江的美食專家怎么說?。?!

????將“湛江菜”打造成粵菜“第四道菜”——日前湛江晚報推出獨家專訪報道《著名美食家莊臣走進中國水博會——向世界友人推介湛江蝦》一文中提出這一觀點。

????一石激起千層浪,讀者網(wǎng)友紛紛發(fā)表評論,或惋惜湛江菜“鮮”名遠揚卻未能成為粵菜之“先”,力挺湛江菜打造成粵菜“第四道菜”。中國海鮮美食之都品牌發(fā)展中心主任黃春鈺直拍大腿惋惜:“湛江摘得目前唯一國字金招牌‘中國海鮮美食之都’,都沒爭得在廣東菜系中應(yīng)有的地位,實在心痛。”

????力挺湛江菜 當粵系“一道菜”

????報道一出街,很多湛江人坐不住了。網(wǎng)友都督則表示 “沒在《舌尖上的中國》看到湛江的白切雞和沙蟲,很遺憾。”更多的網(wǎng)友留言表示:“我為大湛江自豪!”

????湛江餐飲界也掀起輿論熱浪。中國海鮮美食之都品牌發(fā)展中心主任黃春鈺直拍大腿惋惜:“湛江摘得唯一國字金招牌‘中國海鮮美食之都’,如今都沒爭得廣東菜系一席之地,著實讓人心痛,不得不反思?!?/p>

????黃春鈺全程參與湛江申請打造“中國海鮮美食之都”過程,也是2016中國水博會期間 “千人歡樂蝦宴”世界紀錄的創(chuàng)意策劃人,他說:“‘中國海鮮美食之都’現(xiàn)在如同一位亭亭玉立的少女,人人都知道‘她’亮麗,但后續(xù)發(fā)展之路要怎么走,還要認真籌謀?!?/p>

????他介紹,2010年,在眾多沿海城市的激烈爭奪之下,湛江捧回“中國海鮮美食之都”牌匾,來之不易,讓其他沿海城市“羨慕嫉妒恨”?!爸袊ur美食之都”由中國烹飪協(xié)會頒發(fā),目前是全國“唯一”,是最有含金量的國字號牌匾?!爸袊ur美食之都”源于餐飲,高于餐飲,落戶湛江6年來,橫跨餐飲、水海產(chǎn)、旅游、貿(mào)易等行業(yè),現(xiàn)已上升到城市發(fā)展層面。“匹配‘中國海鮮美食之都’,湛江菜打造成粵菜系‘一道菜’刻不容緩。”

????“湛江鮮”符合當今社會健康理念

????從業(yè)近30年的中國烹飪大師、湛江名廚鄭向陽分析道,潮州菜選材廣博,靠出品“高大上”打動人,它由華僑將潮州人的餐飲習慣帶到全球,才形成享譽國內(nèi)外的潮州菜飲食文化;廣州菜得益于省府的影響力,經(jīng)過了時間和文化沉淀,獨成一派;客家菜則粗料精制,靠文化包裝打響名堂。在所有粵菜中,湛江菜的食材最為豐富,也最為高級,只是湛江人吃海鮮通?!耙换j筐一籮筐”上菜,容易被人扣上廉價菜的帽子。

????“湛江菜的好味源自本味和質(zhì)樸?!编嵪蜿栒f,湛江菜發(fā)展了這么多年,其實真正被人們所認同的,就是它一直在堅持的烹調(diào)方法尊重自然、尊重食材,巧妙地發(fā)揮出它們特有的味道,其中的味道與手法才是成就湛江菜的靈魂關(guān)鍵。

????他說,前些年,人們在餐廳追尋的是新奇的味道、擺盤的造型,那時仿佛一切傳統(tǒng)的烹飪方式和味道都在承受顛覆性的考驗。而如今,食客也會慢慢沉淀下來,更注重營養(yǎng)、本色、原汁原味,逐漸從求新求變中回歸天然健康,這是一個觀念的交替輪轉(zhuǎn)。

????黃春鈺也指出,湛江菜新鮮質(zhì)樸,在物質(zhì)生活豐富的當今,“湛江鮮”恰是中華飲食文化的回歸,符合當今社會健康理念。湛江菜走出去前要先引進來,打造湛江體驗式消費模式,要有一批出色餐飲人。

????湛江菜有實力在粵菜系中獨成一道

????粵菜“三道菜”從何說起?湛江商業(yè)技工學校副校長、國家烹飪高級講師、國家烹飪高級評委譚小敏向記者解釋,粵菜系由廣府菜(廣州菜)、潮州菜、客家菜(江東菜)三部分組成,這是國家級約定俗成的提法,早年已編入我國餐飲業(yè)教材。從目前分類來看,湛江屬于廣府菜,具有“清、鮮、爽”的特點。但相比廣府菜,湛江更突出的一項是“海鮮”。從烹飪技藝、風味特色、消費者的認可度,酒樓餐館形式,湛江菜在國內(nèi)外都聞名遐邇?!拔?guī)啄昵暗叫陆?,都看到有我校的學生在做湛江菜。”

????1979年,湛江地區(qū)商業(yè)技工學校(現(xiàn)湛江市商業(yè)技工學校)開設(shè)第一屆烹飪專業(yè),譚小敏作為首屆學生,入行至今已37年,見證了湛江餐飲業(yè)在改革開放以后的發(fā)展歷程。他說,隨著湛江社會的發(fā)展,市場促使我市餐飲企業(yè)被動經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃影l(fā)展,積極創(chuàng)新菜式、創(chuàng)新管理模式,發(fā)展勢頭蒸蒸日上。

????譚小敏透露,早在6年前湛江申報“中國海鮮美食之都”時,業(yè)界已有聲音提出,將湛江菜打造成粵菜“第四道菜”,但當時條件尚未成熟。他認為,經(jīng)過6年的發(fā)展,湛江餐飲業(yè)逐漸壯大,全民意識逐步提升,湛江已具備作為粵菜系一個獨立分支的實力,只是缺一個官方的認可。

????編撰“湛江菜譜” 搭建湛江菜理論體系

????“一直以來,我都希望能在教科書上看到:‘廣東菜包括湛江菜、廣府菜(廣州菜)、潮州菜、客家菜?!闭?wù)撝?,譚小敏向記者道出藏于心底的愿望,他希望湛江有一本自家的菜譜,將湛江各地的特色菜納入其中,如沙蟲在湛江哪里有,可以做哪些特色菜。他建議,公開向全社會招募,匯聚廚師、餐飲領(lǐng)軍人、中職大學相關(guān)專業(yè)講師等力量,博采眾長,編寫系統(tǒng)性的海鮮菜理論資料,形成特色鮮明的“湛江菜譜”。

????鄭向陽同樣指出,湛江菜缺乏理論體系支撐。他正在著手研究湛江烹飪體系理論,挖掘五縣四區(qū)的豐富食材和烹飪技藝,準備編撰湛江美食地圖?!皝淼秸拷娜?,人手一本湛江美食地圖,就可以‘按圖索驥’吃遍湛江——這是我正在努力的方向?!?他說,在發(fā)展和傳承這一點上,湛江菜必須摒棄以前靠口耳相傳、師傅帶徒弟的形式,把傳統(tǒng)湛江菜標準化,量化配方,讓每個人都可以便捷地學會做地道的湛江菜。

????據(jù)介紹,“千人歡樂蝦宴”期間,來自我市各大酒店、酒樓的58個餐飲界大師通力協(xié)作,創(chuàng)下世界紀錄,也成為我市史上最大規(guī)模的餐飲精英合作盛會。譚小敏直言,潮州菜有一班高級職稱的廚師經(jīng)常進行研討性交流。湛江餐飲界雖然偶有合作,但仍處于各自為政的分散狀態(tài)。

????他認為,打造粵菜系“一道菜”,需要湛江餐飲界“強內(nèi)功”,需要全民參與,更離不開政府的引導和支持。近年來,政府對湛江餐飲業(yè)的發(fā)展越來越重視,但還遠不夠。哪些部門去主導,哪些行業(yè)組織參與,還需要進一步探討解決。

分享到:
評論一下
評論 0人參與,0條評論
還沒有評論,快來搶沙發(fā)吧!
最熱評論
最新評論
已有0人參與,點擊查看更多精彩評論