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母親精制的湛江美食

2015-05-11 16:06 來(lái)源:湛江日?qǐng)?bào) 作者:游水方
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我始終不明白,在物質(zhì)那樣匱乏的年代,母親竟憑她的雙手將生活打理得那樣豐滿。比如番薯她可以做許多種不同的食品,嫩薯葉可以開(kāi)水燙制,伴上蟛蜞汁吃;番薯可整個(gè)煮,可擦成絲煮,可磨成粉做餅,可與米伴煮,不斷地調(diào)換我們的胃口。然而最令我難忘的,是她精心制作的泥丁炒薯粉,雖不屬高檔之物,但口感極好,味道極佳。我品嘗了不少美食之后,至今仍覺(jué)得母親制作的泥丁炒薯粉屬美食中的精品,凡意念所系,總是口水直流。

泥丁炒薯粉,主要原料是泥丁與番薯粉。當(dāng)然,要制作一份美食,一方面在于原料,一方面在于制作。母親說(shuō),原料是主要的,在于七成功夫。制作這一美食,從選料到制作,母親都十分講究,沒(méi)有絲毫馬虎。母親說(shuō),可以偷工減料,但會(huì)影響味道。

番薯粉是番薯的淀粉,制作并不簡(jiǎn)單。先將番薯擦成絲放在水中洗,撈起,水中便留下了淀粉。接著用紗布過(guò)濾,把雜質(zhì)清除,讓淀粉水靜置數(shù)小時(shí),待淀粉在盤底凝聚,即將水倒掉。再放清水?dāng)嚢?,再凝聚去水,以清除異味。然后置于?yáng)光下曬,弄碎再曬,直到干透為止。趁中午熱騰騰時(shí),將它置于瓷罐里封存。如果淀粉未干存起,就會(huì)變味了。擦一次薯絲所得的淀粉不多,要吃上一次過(guò)癮的泥丁炒粉,起碼要積攢十來(lái)次,花的功夫可想而知了。

泥丁是一種海產(chǎn)品,像一種小蟲(chóng),長(zhǎng)于海灘涂的泥巴里。抓泥丁就用鋤頭在海灘涂里挖,一條一條地?fù)?,費(fèi)好多功夫才挖了一斤多。要制作一次泥丁炒粉,起碼要去挖兩次泥丁。吃泥丁講究季節(jié),泥丁肥美時(shí)味道才好。那時(shí),母親常說(shuō)一句順口溜:“正月螺,二月蟹,三月泥丁沒(méi)有買?!比碌哪喽∽钍?,不好吃,泥丁一般是年底時(shí)肥美,所以過(guò)年時(shí)的泥丁炒粉最好吃。

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