1、食用生蠔有何種類之分?
大致來(lái)說(shuō)只有兩類:一側(cè)蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見,市面上能吃到的大多數(shù)生蠔都是凹型蠔;而后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。
2、如果只分為兩類,生蠔吧的菜單上為什么常常出現(xiàn)數(shù)種或者數(shù)十種生蠔品種?
生蠔的品種常常以生蠔的培養(yǎng)地作為標(biāo)識(shí)。市面上出售的食用生蠔一般都經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段:首先在適合養(yǎng)殖的海域進(jìn)行生蠔苗的養(yǎng)殖;然后會(huì)選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出??诟浇M(jìn)行培育,這是生蠔的增肥增香階段;最后在上市之前會(huì)在凈化池里進(jìn)行一周左右的凈化,待生蠔吐出雜質(zhì)才更益于食用。而培育階段最為影響生蠔的特征和口味,除了生蠔的肉質(zhì),那飽含特色的當(dāng)?shù)睾KL(fēng)味也來(lái)自于這一階段。所以品嘗這些標(biāo)注著不同培育地的生蠔,就嘗遍了來(lái)自世界各地的海水。
而還有少數(shù)法國(guó)生蠔的命名,來(lái)自于培育它的家族品牌,帶著品牌標(biāo)志也常常是其品質(zhì)的保障。