華麗派·海陸大軍
西式火鍋料理有態(tài)度
吃個(gè)華麗麗的火鍋,“海陸大軍”是暖鍋主角。陸軍成員有豬牛羊,羊只選用內(nèi)蒙古羊,有一身“健碩肌肉”。小羊腿肉卷選自羊的后腿肉,肉汁滑嫩有彈性,還有豐富的左旋肉堿,這不就是有助減肥的恩物嗎?奶香小肥牛精選8個(gè)月大的小牛,以谷物和牛奶喂養(yǎng),牛肉散發(fā)者奶香味;魯西小牛肥是山東魯西黃牛,肉質(zhì)鮮嫩多汁、脂肪間有明顯的大理石花紋。蜜汁脆脆豬選自豬頸上等好肉,點(diǎn)擊率極高。海軍的主力是游水基圍蝦,打豎放在原創(chuàng)的冰桶之中,以極冷來保持蝦質(zhì)。
湯底多樣,包括肉骨茶湯鍋底、香菌湯鍋底、冬陰功鍋底、番茄湯底等。傳統(tǒng)肉骨茶湯屬于明星鍋底,同時(shí)是百搭湯底;美味菌湯用松茸、黑伏掌、牛肝菌、雞油菌等幾十種菌熬成;冬陰功湯底以檸檬葉、香茅草、小鳥椒、南姜、鮮蝦等熬成,配搭涮制蝦類口感最佳;番茄湯選用自然成熟的新鮮番茄,加入數(shù)十種原料,配合秘制高湯,文火慢熬12小時(shí),味道微酸微甜,屬女仔之愛。連進(jìn)食的次序都有講究,開餐前先喝湯,這湯采用新鮮食材熬制至少10小時(shí),無(wú)添加味精;涮食主食也有章法,先涮海鮮類,再涮牛羊肉類,使湯底漸濃而不濁;接著才輪到副食和主食,以甜品與水果“殺青”。