廣東人有一言“寧吃天上四兩,不吃地上一斤”,從這句俗語便可說明廣東人對(duì)飛禽的喜好,也可知乳鴿在粵菜中的地位?;洸说募t燒乳鴿皮脆肉滑,味香汁多,因而廣受歡迎,幾乎每家粵菜館都會(huì)有紅燒乳鴿這道經(jīng)典菜坐鎮(zhèn),成為粵人各式宴席中一道不可或缺的必點(diǎn)菜。
紅燒的乳鴿勝在其外酥里嫩,吃紅燒乳鴿,大部分人是連骨頭也不放過,因?yàn)榻?jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿是香到骨子里的。細(xì)啖時(shí)甘香,慢嚼時(shí)有汁,確實(shí)愜意。然而如何烹制出最佳食味的紅燒乳鴿,自然也是有講究的。將宰洗干凈的乳鴿放在沸水中滾約30秒時(shí)間,取出去掉絨毛、黃衣、污物,瀝干水分稍晾。要讓乳鴿入味,一道白鹵水更是不能少,白鹵水是用八角、丁香、桂皮、草果、花椒、甘草等香料制成。白鹵水燒至微滾,放下乳鴿,浸至九成熟,用鐵鉤吊起,先淋滾水一次,再細(xì)心淋糖漿兩次,吊在通風(fēng)處晾干。這一步驟便是讓乳鴿皮脆入味的關(guān)鍵所在,中火下油燒滾至六成熟,下乳鴿炸至皮脆,色大紅即可撈起,斬件擺上盤,加入喼汁、淮鹽佐食。經(jīng)過一番精心烹制后,一只色澤棕紅、皮脆肉嫩的乳鴿就呈現(xiàn)于眼前。夾起一塊棕紅色的鴿肉,脆皮彈牙,肉嫩滑口。
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推薦湛江吃紅燒乳鴿的地方:
1、鴿樓香美食居:赤坎區(qū)海北路興華廣場(chǎng)對(duì)面
2、鴿樓香農(nóng)莊:赤坎區(qū)高田仔村(實(shí)驗(yàn)中學(xué)左側(cè)直入200米)
3、飛奴坊:開發(fā)區(qū)樂山大道;赤坎區(qū)海北路鷹展假日廣場(chǎng)
4、名鴿山莊:霞山區(qū)紫荊度假村內(nèi)