湛江白切雞
湛江白切雞是廣東湛江傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。湛江人喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江本地人確不知道在外地湛江雞的名氣之大。?
湛江廉江安鋪雞
在粵菜體系中，安鋪歷史悠久的獨(dú)特風(fēng)味美食當(dāng)占據(jù)不小的位置，與其他菜系相比，絲毫也不遜色。古鎮(zhèn)的安鋪雞，制作所用的白切雞都選取本地的三黃雞的雄雞或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，夾出鍋后即用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油潤(rùn)。而除了雞的品質(zhì)，安鋪雞的佐料味道也很講究，以生抽醬油加上以本地名產(chǎn)的白切雞醬油、小磨芝麻油，伴著沙姜茸、芫荽、蒜蓉，和在一起蘸著雞肉吃，相當(dāng)美味，回味無(wú)窮。而香口又彈牙的安鋪雞飯，即是以制作安鋪雞的濃縮湯底加上豬油煮的飯，想吃上爽口彈牙的安鋪雞飯，也必須要來(lái)到安鋪才能深切體會(huì)得到其中美味。
