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湛江深秋泥猛魚 香嫩又營養(yǎng)

2014-10-31 08:47 來源:湛江晚報 作者:龍土金
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土金點(diǎn)鮮

泥猛魚很不起眼,一直被認(rèn)為難登大雅之堂。但它卻是湛江名魚之一,有內(nèi)涵,集數(shù)種魚特點(diǎn)于一身:既有魚立魚之鮮,也有沙錐之清香,更有金古魚之甘甜。它是遠(yuǎn)近馳名的“湛江雜魚湯”的主角;它香嫩韌口,無鱗無刺,“童叟無欺”,煲湯煲汁、干煎、豆豉蒸風(fēng)味獨(dú)特;它是藻類營養(yǎng) “萃取器”,多食泥猛相當(dāng)于間接攝取藻類營養(yǎng)素。

因此,“難登大雅之堂”的泥猛魚卻深受“湛江嘴”喜愛。在此,本人為食客們介紹這位湛江海鮮“名角”——泥猛魚。

一、肥美泥猛何時有?覓食盡可在深秋。

泥猛魚是海洋中的植食魚類,喜食海藻。每年春季,海藻萌芽之時,也是泥猛幼苗開始成長之時。歷經(jīng)立夏、小滿,直至深秋,隨著海藻種類越來越多,越長越茂盛,泥猛的食物源越來越充足,它們也越長越大,越來越肥?,F(xiàn)階段的泥猛煮熟后,厚實(shí)的肉爆皮而出,味香四溢,讓人難以抵御其誘惑。

二、兩步驟一注意 教你買到靚泥猛

1、步驟一:不同種不同質(zhì),先定種類

常見泥猛魚有三種:本地泥猛(產(chǎn)于本地淺海灣)、花泥猛(海南產(chǎn),又叫海南泥猛)、斑泥猛(產(chǎn)于有珊瑚分布的較深海域,又叫珊瑚泥猛)。本地泥猛最好吃,斑泥猛其次,花泥猛味道稍遜一籌。關(guān)于泥猛品種的學(xué)問有二:

其一是本地泥猛為什么最好吃?

湛江海灣眾多,有火山活動史,地處幾條河流的入???,海水鹽度適中,紅樹林植被廣闊。再加上污染少,生態(tài)環(huán)境良好,很適合藻類、微生物及浮游生物生長、繁衍。五顏六色、上百種藻類共生于湛江灘涂,是名副其實(shí)的“肥?!保a(chǎn)出的泥猛魚一般都很肥,味道鮮香,品質(zhì)遠(yuǎn)比外地一些沙質(zhì)深海泥猛好。

本地泥猛即捕獲即上市,流通時間極短,售賣時用的是原生海水,生猛度高。

其二是如何辨別這三種泥猛?(圖一)

本地泥猛:個頭較小,多為一兩半至二兩,最大不到半斤,而且身型比花泥猛修長。視生長環(huán)境和藻類食源不同,魚身顏色也不同,常見有微黃、灰黃、金黃、黃褐、灰褐和灰黑等等;它的表皮分布著不太規(guī)則的灰白暗斑點(diǎn)。

(注:泥猛魚的表皮顏色與食源有關(guān)。湛江淺海灣生物多樣化造就了其各種各樣的顏色。而深海的泥猛魚顏色就相對單一了,比如花泥猛,它的顏色就不多)

花泥猛:個頭較大,多為半斤至八兩,最重可達(dá)一斤半至兩斤;魚身淺灰、銀灰或灰紫等,表皮均勻分布黃褐色斑點(diǎn),像石斑魚一樣,比較搶眼。

斑泥猛:與本地泥猛各種特征相似,因生活于珊瑚礁石海域緣故,魚身除了斑點(diǎn)以外,也有一塊一塊的斑。

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