土金點(diǎn)鮮
泥猛魚(yú)很不起眼，一直被認(rèn)為難登大雅之堂。但它卻是湛江名魚(yú)之一，有內(nèi)涵，集數(shù)種魚(yú)特點(diǎn)于一身：既有魚(yú)立魚(yú)之鮮，也有沙錐之清香，更有金古魚(yú)之甘甜。它是遠(yuǎn)近馳名的“湛江雜魚(yú)湯”的主角；它香嫩韌口，無(wú)鱗無(wú)刺，“童叟無(wú)欺”，煲湯煲汁、干煎、豆豉蒸風(fēng)味獨(dú)特；它是藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng) “萃取器”，多食泥猛相當(dāng)于間接攝取藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。
因此，“難登大雅之堂”的泥猛魚(yú)卻深受“湛江嘴”喜愛(ài)。在此，本人為食客們介紹這位湛江海鮮“名角”——泥猛魚(yú)。
一、肥美泥猛何時(shí)有？覓食盡可在深秋。
泥猛魚(yú)是海洋中的植食魚(yú)類(lèi)，喜食海藻。每年春季，海藻萌芽之時(shí)，也是泥猛幼苗開(kāi)始成長(zhǎng)之時(shí)。歷經(jīng)立夏、小滿，直至深秋，隨著海藻種類(lèi)越來(lái)越多，越長(zhǎng)越茂盛，泥猛的食物源越來(lái)越充足，它們也越長(zhǎng)越大，越來(lái)越肥?，F(xiàn)階段的泥猛煮熟后，厚實(shí)的肉爆皮而出，味香四溢，讓人難以抵御其誘惑。
二、兩步驟一注意 教你買(mǎi)到靚泥猛
1、步驟一：不同種不同質(zhì)，先定種類(lèi)
常見(jiàn)泥猛魚(yú)有三種：本地泥猛（產(chǎn)于本地淺海灣）、花泥猛（海南產(chǎn)，又叫海南泥猛）、斑泥猛（產(chǎn)于有珊瑚分布的較深海域，又叫珊瑚泥猛）。本地泥猛最好吃，斑泥猛其次，花泥猛味道稍遜一籌。關(guān)于泥猛品種的學(xué)問(wèn)有二：
其一是本地泥猛為什么最好吃？
湛江海灣眾多，有火山活動(dòng)史，地處幾條河流的入?？?，海水鹽度適中，紅樹(shù)林植被廣闊。再加上污染少，生態(tài)環(huán)境良好，很適合藻類(lèi)、微生物及浮游生物生長(zhǎng)、繁衍。五顏六色、上百種藻類(lèi)共生于湛江灘涂，是名副其實(shí)的“肥?！?，產(chǎn)出的泥猛魚(yú)一般都很肥，味道鮮香，品質(zhì)遠(yuǎn)比外地一些沙質(zhì)深海泥猛好。
本地泥猛即捕獲即上市，流通時(shí)間極短，售賣(mài)時(shí)用的是原生海水，生猛度高。
其二是如何辨別這三種泥猛？（圖一）
本地泥猛：個(gè)頭較小，多為一兩半至二兩，最大不到半斤，而且身型比花泥猛修長(zhǎng)。視生長(zhǎng)環(huán)境和藻類(lèi)食源不同，魚(yú)身顏色也不同，常見(jiàn)有微黃、灰黃、金黃、黃褐、灰褐和灰黑等等；它的表皮分布著不太規(guī)則的灰白暗斑點(diǎn)。
（注：泥猛魚(yú)的表皮顏色與食源有關(guān)。湛江淺海灣生物多樣化造就了其各種各樣的顏色。而深海的泥猛魚(yú)顏色就相對(duì)單一了，比如花泥猛，它的顏色就不多）
花泥猛：個(gè)頭較大，多為半斤至八兩，最重可達(dá)一斤半至兩斤；魚(yú)身淺灰、銀灰或灰紫等，表皮均勻分布黃褐色斑點(diǎn)，像石斑魚(yú)一樣，比較搶眼。
斑泥猛：與本地泥猛各種特征相似，因生活于珊瑚礁石海域緣故，魚(yú)身除了斑點(diǎn)以外，也有一塊一塊的斑。
