漁民間有一句話：你識(shí)蟹嗎？意指您的辨別能力如何、學(xué)問(wèn)如何、水平如何。所以說(shuō)，辨識(shí)青蟹的十一個(gè)品種是在辨別海鮮當(dāng)中公認(rèn)最難的。下面以簡(jiǎn)單易懂、具代表性的特征教大家辨別各種青蟹：
一、慧眼辨青蟹
1、軟殼蟹、螚媬蟹
市面少見(jiàn)；水蟹、干膏蟹前面也有介紹，在此不繁述。
2、重殼蟹
掰開(kāi)蟹殼兩側(cè)角尖可見(jiàn)干爽“內(nèi)衣”（里層軟殼）的為重殼蟹。
3、肉蟹挑肥買(mǎi)
（1）看蟹底，肥的肉蟹肉滿格，色澤深淺一致；瘦的肉蟹肉不滿格，呈斑駁狀。
（2）用手掂一下，肥蟹墜手，瘦蟹較輕。
（3）捏蟹身、蟹腳，肥蟹結(jié)實(shí)，瘦蟹不受力，稍用力即凹陷。
（4）扯蟹腿，掙扎越有力越肥（適用于任何蟹種）。
3、挑選靚掩仔
掰開(kāi)底掩，看排卵管的色澤，越黃越靚，若為紅黃色，即為油掩，是極品掩仔蟹。
4、挑選靚膏蟹
（1）輕壓底掩與蟹殼之間交界處可見(jiàn)蟹膏，膏越滿越紅越靚。
（2）多膏與少膏：蟹殼的最邊緣若照到膏，則為滿膏；若見(jiàn)明顯的斷層線，則不滿膏。
5、正宗黃油蟹
（1）正宗黃油蟹的尾腿關(guān)節(jié)處是金黃色，這是黃油已滲透到蟹腿的表現(xiàn)；
（2）黃油蟹的第二個(gè)特征是按壓殼與掩交界處，可見(jiàn)金黃色油狀物，不帶紅色固體膏的即為黃油蟹。
6、黃油膏
黃油膏尾腿關(guān)節(jié)處也是金黃色，按壓殼與掩交界處，黃油中夾帶紅色固狀膏的即為黃油膏。
