金秋時(shí)節(jié),菊香蟹肥,特別是中秋前后。當(dāng)您常逛霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),就會(huì)發(fā)現(xiàn),大部分品種的蟹都能在攤上見到,量比其他季節(jié)都多,大有“百蟹橫行慶中秋,千家團(tuán)聚盼月圓”之勢(shì)。
湛江人對(duì)蟹的美味不需多費(fèi)筆墨,許多人吃海鮮就沖著蟹而來,市民普遍知道,要食肉甜買花蟹,要嘗膏香選掩仔蟹、膏蟹,煲湯燉粥用水蟹。但市民不知的是,我們平時(shí)所吃的掩仔蟹、膏蟹、黃油蟹、水蟹和肉蟹等十多個(gè)品種的蟹竟是同一只蟹,因其殼面都是青綠色,我們統(tǒng)稱之為青蟹。
一、青蟹在不同的生長(zhǎng)周期產(chǎn)生出不同的品種
青蟹在淺灘完成生長(zhǎng)周期的全部品種的轉(zhuǎn)化,若“不幸”被漁民在某一個(gè)階段捉起,就是這個(gè)階段品種,也就是說,被捉起時(shí)恰巧是膏蟹階段,上市后就稱之為“膏蟹”,賣膏蟹的價(jià), 每階段的品種味道不同,價(jià)格也不同。