月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。
月餅,在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”,此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。
早在唐代,民間已有從事生產(chǎn)的餅師,京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說,有一年中秋之夜,唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。
中秋吃月餅,和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣,是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來,人們把月餅當(dāng)作吉祥、團圓的象征。每逢中秋,皓月當(dāng)空,闔家團聚,品餅賞月,談天說地,盡享天倫之樂。
全國月餅分類:廣式、京式、蘇式、滇式。各式月餅都有自己的特點,比如廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足;蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口;京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次 分明,風(fēng)味誘人;潮式月餅:重油重糖,口感柔軟;滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩;徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽;衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家。
湛江月餅遠(yuǎn)近馳名,吳川大月餅,市區(qū)各酒店、糕點廠家生產(chǎn)的月餅便是其中代表。吳川大月餅歷史悠久,底蘊深厚,遠(yuǎn)近聞名。吳川月餅屬廣式月餅,傳統(tǒng)的有伍仁(瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金華火腿)月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等,以選料純正,味道獨特,口感好,個頭大(大餅重達2斤4斤或6斤)而深受群眾喜愛,其中 “金九”、“福?!?、“金海港”、“雙金龍”等更是聞名粵港澳、飄香省內(nèi)外。
湛江市區(qū)也有眾多月餅生產(chǎn)廠家,占據(jù)著半壁江山。這些廠家主要分為兩大類:一是以酒店為名的月餅,多半以生產(chǎn)蓮蓉、豆沙、橄欖、蛋黃月餅為主,比如樟樹灣大酒店的金鼓月餅等;還有一類為糕點生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的月餅,這類月餅既有點心式月餅,也有伍仁大月餅,比如阿婆的金鉤王月餅、金小小月餅,特別要講的是阿婆的金鉤王月餅,還獨創(chuàng)了海味月餅,為消費者提供了創(chuàng)新產(chǎn)品的選擇。