閹雞是一種古老的行當(dāng)，據(jù)說是三國(guó)名醫(yī)華佗始創(chuàng)的，在中國(guó)歷史久遠(yuǎn)。閹雞就是人為把公雞的睪丸（俗稱雞子）割除，讓公雞雄性激素減少，性情溫和，肉質(zhì)鮮美。
湛江人猶其喜歡用閹雞制作白切雞，肉滑味鮮，成為湛江特色美食。然而閹雞好吃，但閹雞師傅卻越來越少，象大多數(shù)傳統(tǒng)的老行當(dāng)一樣也瀕臨失傳。
在麻章圩的一條老巷，我們遇到閹雞秦師傅，那天剛好是麻章的圩期，很多農(nóng)民一早就帶著籠裝的公雞等候秦師傅。
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