??? 炎炎夏日,街頭一碗地道的涼粉卻能讓人心曠神怡。在赤坎區(qū)北橋路,就有一位賣(mài)了多年涼粉的大叔。一手豆花一手涼粉,孩子們喊他“豆花叔叔”,街坊們稱(chēng)他是“涼粉大叔”。16年來(lái)的每一個(gè)夏天,他如約出現(xiàn)在北橋路,與街坊們赴一個(gè)有關(guān)夏天的約會(huì)。
舌尖上的美味
夏天的每個(gè)上午,陳叔騎著自行車(chē),載著一桶涼粉草從高田村早早出發(fā)。來(lái)到北橋路,他也不叫賣(mài),街坊自然就前往幫襯。最吸引食客舌尖的,自然就是碧綠如凍的青涼粉。
“青涼粉由新鮮的涼粉草制作。別的涼粉草呈灰褐色,那是用涼粉草干做的?!标愂褰榻B說(shuō),青涼粉與黑涼粉各有千秋,相比之下,青涼粉更攜帶著涼粉草的新鮮味道。
涼粉草喜溫?zé)幔?、果期?-10月。收集過(guò)冬的宿根后,每年夏天就是陳叔最忙碌的季節(jié)。頭頂烈日,他要在自家園子里澆水、施肥。接著割鮮草,當(dāng)日加工。
每天晚上是陳叔一天里最忙的時(shí)段。采摘最新鮮的涼粉草,將其煮軟,放進(jìn)清水揉搓;將大米浸泡4小時(shí),按米和水1:3比例磨成米漿;搓出的汁液濾渣,與米漿混合,熬煮成膠狀體。半成品攤凍六七個(gè)小時(shí),直至第二天早上,涼粉變得晶瑩剔透,滑如凝脂。
在記者面前,陳叔用勺子刮下幾片涼粉,搗碎,佐上熬煮過(guò)的黃糖水。當(dāng)涼粉與味蕾欣然相遇,舌尖的享受帶動(dòng)日漸遲鈍的味覺(jué)神經(jīng),濃郁的青草味也隨之流淌而來(lái)?;匚吨?,唇齒間還留有揉搓涼粉的力度和溫度。