腸粉是廣東的一種特色小吃,也是湛江本地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,其具有香滑可口等特點。歷來,腸粉的稱呼還有很多——“拉粉”、“卷粉” 等。
近日,記者在赤坎一家老店,拍攝這一傳統(tǒng)“老行當(dāng)”,發(fā)現(xiàn)師傅居然都是女人:蔡蝦女、陳家麗、陳家美,而且她們都從事這項工作超過5年以上?!白隼郏鋵嵲俸唵尾贿^啦!”她們笑言?!暗龅萌巳速?,很難!”蝦女很認(rèn)真地說。據(jù)她介紹,腸粉的制法其實很傳統(tǒng),也不是很復(fù)雜——將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布或金屬托盤上直接蒸,或者放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟后用刮刀刮下來或再卷成長條,接著切段裝碟,澆上豉油等調(diào)料即可食用。不加餡的稱為齋腸粉;米漿中加有糖的則稱為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱,如蛋腸粉、牛肉腸粉、蝦仁腸粉等。