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嶺南寫真:獨(dú)具地方特色的湛江鴨乸粽

2014-05-25 16:08 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng) 作者:黃治英
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6月2日迎來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)端午節(jié)。在濱海城市廣東湛江,每年的端午節(jié),除了海上“扒龍船”是必不可少的節(jié)目,吃“鴨乸粽”(乸,音nǎ)同樣是當(dāng)?shù)孛癖姳3至饲О倌甑牧?xí)俗。

端午節(jié)前,走訪靠近湛江市區(qū)的麻章區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市看到,賣粽子的檔口人頭涌動(dòng),吆喝聲此起彼伏,多數(shù)人買的是用簕古葉子編織成的“鴨乸(母鴨)”粽。

籃子里提了足足30只“鴨乸”的許姓女士告訴記者,她住在湛江市區(qū),孩童年代在麻章的鄉(xiāng)村度過(guò),那時(shí)的端午節(jié)很少有龍舟賽錦活動(dòng),最開心的就是吃鴨乸粽。“往‘鴨乸’肚子里面裝上糯米和豬肉、臘腸、蝦米等餡料,再在餡里加點(diǎn)蛤蔞葉,蒸煮熟后便成了清香可口的鴨乸粽”。

許姨說(shuō),小時(shí)候,每年的農(nóng)歷五月初四前,村里的大人就帶著小孩到竹林里、小河邊,采回新鮮而又寬長(zhǎng)硬韌的簕古葉子,削掉葉邊上的刺兒,再用開水燙軟。簕古粽有的是用整片手掌寬的葉子包的,有的用削成一條條的簕古葉片織就。整片葉子包的簕古粽,棱角分明,嬌俏可人,用長(zhǎng)葉片織就的簕古粽就編成鴨乸樣子?!澳悄甏币律偈?,更不用說(shuō)玩具了?!唩p’方頭、長(zhǎng)脖、圓身、尖尾,就像一件件藝術(shù)品,是小孩的最愛。”

鴨乸粽的餡少不了五花肉,更少不了那種叫蛤蔞的香葉子。包好的粽子倒在大鍋里,煮得香氣四溢。

一位正在賣自己編織的“鴨乸”的顏老伯對(duì)記者說(shuō),如今的年輕人沒幾個(gè)會(huì)編織“鴨乸”的,多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市都有現(xiàn)成的簕古賣了,當(dāng)然,更多的是編織好的“鴨乸”,生意非常紅火。

顏老伯還說(shuō),簕古葉清香,有祛熱消滯、驅(qū)風(fēng)散瘀的藥用療效。因而簕古粽香滑可口食而不膩,藥膳兼?zhèn)?,是廣東及東南亞華人在端午節(jié)裹粽時(shí)首選的葉子。

而蛤蔞葉能溫中散寒、祛風(fēng)利濕、消腫止痛,鴨乸粽用蛤蔞葉包肥豬肉作餡,既可以消除豬肉的肥膩,又能中和糯米的濕熱,祛熱毒。

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