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湛江豬腸粉 愛的是“啫”味

2014-05-12 10:45 來源:刪改于廣州日報 作者:黃治英
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愛好飲食文化的朋友都知道,中國地大物博,主食也分南粉北面。在嶺南地區(qū),我們的粉類變化多樣,豬腸粉、布拉腸、瀨粉……數(shù)不勝數(shù)。今天為大家介紹其中最為趣致的豬腸粉。

第一次聽說豬腸粉的人可能會覺得沒什么特別之處,不就是用豬腸做配菜的普通的米粉嗎?然而,豬腸粉其實是一種無餡料的粉,因其形狀外表像豬腸才得名的。豬腸粉的蒸制與沙河粉相似,將米漿蒸成薄粉皮,再將粉皮卷起成長條形,最后切成手指大小而成。每塊豬腸粉的橫切面猶如樹木的年輪圈紋般的不規(guī)則的圈狀。

當然,齋粉聽起來似乎沒什么吸引力,但豬腸粉特別嫩滑可口,而且有多種吃法。湛江最為傳統(tǒng)的吃法是芝麻油、醬油撈豬腸粉,這種吃法雖然簡單,但也有獨特的魅力,用芝麻油拌著是最香的,還可以加入蝦米、蔥花、臘味等配菜。而港式的三醬吃法,則是加了花生、蒜頭等配料,口味與廣式的相比,較為偏甜。

現(xiàn)在湛江人最為熟識的是啫啫粉。啫字源自于豬腸粉下煲的聲音,通用于粵語地區(qū)。啫啫粉的過程中倒入醬汁,濃香撲鼻,原汁原味的齋豬腸粉吸收了肉汁,可再根據(jù)個人口味加入柱侯醬、辣椒醬等各式醬料調著吃。有時還會用豬手汁、腩汁代替醬汁,又是另一種風味。

湛江人會在早上吃上一碟豬腸粉加一碗粥作為早餐,飽肚暖心,這種早餐習慣更是廣式文化的象征。

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