廣東不少地方有吃白切雞的習慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味,所選雞均為本地細骨農(nóng)家雞,絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃,肉嫩骨香,十分可口。
通常我們在酒店吃到的白切雞,因為只是八九成熟,大多吃的時候骨頭中還會帶有少血,這樣是為了保持雞的滑嫩,有些朋友就不敢食用。
從小就吃到大的湛江白切雞,依然是每家每戶宴客的大菜;今天,燴燴小廚說一下她平時在家做湛江白切雞的家常做法:既沒帶血水,且肉嫩皮滑!
其實如果是冬天,基本上就是白切雞煮好后直接切塊上桌,簡單方便,但是夏天的話,加多一道工序:整雞泡冰開水,這樣吃起來冰涼爽口,皮滑肉嫩!