新國標：“廣式五仁月餅”必須是這五仁，一個都不能少！

哪個湛江人

中秋時不來點五仁月餅？

注意啦！

今年月餅新標實施

“廣式五仁月餅”必須是這五仁！

中秋佳節(jié)即將來臨，月餅作為傳統(tǒng)節(jié)令性食品正值銷售旺季。新版《月餅質(zhì)量通則》國家標準于今年4月1日正式實施，對月餅的制作、命名等都提出了更加規(guī)范的要求。

作為替代《月餅》（GB/T 19855—2015）的標準，《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855—2023）于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實施，這意味著該標準在今年中秋月餅產(chǎn)品上將有所體現(xiàn)。

目前，多數(shù)企業(yè)已按照新標準要求進行中秋月餅生產(chǎn)，部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時，一些品牌已在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量。

與此前執(zhí)行的舊標準相比，《月餅質(zhì)量通則》不僅改變標準名稱，還將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點”，較舊標準擴展了月餅餅皮的原料范圍。

分類上，《月餅質(zhì)量通則》將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消了原標準中的“熱加工類”“冷加工類”，同時刪除了地方派式細分品種的詳細描述。

最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的變化，是《月餅質(zhì)量通則》在原標準“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求，明確月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。對餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品標簽中標示出相應(yīng)配料的添加量。

如在蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，按配方計算，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，蓮子（或棗蓉）添加量應(yīng)不低于60%。其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應(yīng)不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%；畜禽肉及其制品添加量應(yīng)不低于5%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品添加量應(yīng)不低于10%；食用花卉添加量應(yīng)不低于10%。

按配方計，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱為“XX水果月餅”，添加量不低于10%的可稱為“XX水果味月餅”。同樣的餡料添加要求也適用于蔬菜餡月餅。