哪個湛江人
中秋時不來點五仁月餅?
注意啦!
今年月餅新標實施
“廣式五仁月餅”必須是這五仁!
中秋佳節(jié)即將來臨,月餅作為傳統(tǒng)節(jié)令性食品正值銷售旺季。新版《月餅質(zhì)量通則》國家標準于今年4月1日正式實施,對月餅的制作、命名等都提出了更加規(guī)范的要求。
而超過5種果仁的,可命名為“果仁月餅”或“六仁月餅”“七仁月餅”。如果月餅產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有添加量要求的餡料成分,應(yīng)按照月餅產(chǎn)品名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標識相應(yīng)添加量。
作為替代《月餅》(GB/T 19855—2015)的標準,《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855—2023)于2023年9月7日發(fā)布,2024年4月1日實施,這意味著該標準在今年中秋月餅產(chǎn)品上將有所體現(xiàn)。
目前,多數(shù)企業(yè)已按照新標準要求進行中秋月餅生產(chǎn),部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時,一些品牌已在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量。
分類上,《月餅質(zhì)量通則》將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種,取消了原標準中的“熱加工類”“冷加工類”,同時刪除了地方派式細分品種的詳細描述。
如在蓮蓉月餅或棗蓉月餅中,按配方計算,除油、糖、水這些配料和食品添加劑,蓮子(或棗蓉)添加量應(yīng)不低于60%。其他種類月餅餡料中,果仁總體添加量應(yīng)不低于20%;咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%;畜禽肉及其制品添加量應(yīng)不低于5%;水產(chǎn)及水產(chǎn)制品添加量應(yīng)不低于10%;食用花卉添加量應(yīng)不低于10%。
按配方計,餡料中的水果添加量或水果制品(折算成水果)添加量不低于25%,可稱為“XX水果月餅”,添加量不低于10%的可稱為“XX水果味月餅”。同樣的餡料添加要求也適用于蔬菜餡月餅。