將牛肚、牛筋、牛腩、牛腸連同湯水盛入碗中，將些許紅、黃辣椒添入黃豆醬與蒜蓉醬中，就可起筷了。夾起一塊牛肚蘸醬入口，一嚼，很新鮮，很彈牙，很有嚼勁。牛雜的湯底是以牛骨熬成，嘗一口湯，清甜味鮮，熱燙暖胃。再夾一塊牛筋蘸醬嚼食，牛筋并不軟腍粘口，爽脆很有嚼頭，很有質(zhì)感。夾起牛腩時(shí)，一觀，一層肉，一層筋膜，一層腩，層次很分明；過(guò)薄的牛腩，體味不出肉質(zhì)的香美。啖牛腸之時(shí)很歡喜，牛腸肥美，一點(diǎn)異味也沒(méi)有。牛腸一經(jīng)咀嚼，口中就充斥著潤(rùn)香味道，牛腸內(nèi)脂肪豐腴，但不覺(jué)油膩，越嚼越覺(jué)香潤(rùn)。
